粤菜特色佳肴白斩鸡

荔湖太子 · 发表于 2012-6-6 13:51:37

粤菜特色佳肴白斩鸡

特点：鲜醇、肥嫩

原料：嫩油鸡1只(1.25千克)、香菜5克、酱油25克、麻油10克

做法：

1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；

2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；

3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；

4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃

荔湖太子 · 发表于 2012-6-6 13:53:30

星辰 · 发表于 2012-6-6 15:26:39

好靓！系边间酒楼影翻黎啊！！

lqt7401 · 发表于 2012-6-7 20:41:34

太子自己亲手做的？

扎西德勒 · 发表于 2012-6-9 19:24:24

睇下时间,浸鸡要成个钟,仲要小火......

小笨 · 发表于 2012-6-15 14:19:39

浸鸡要成个钟,应该入口如木柴了!

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