说说餐厅背后的事，不好的出品、服务是怎样产生的？

飞天红猪

原帖由 零舍醒神 于 2012-8-22 22:38 发表
可以看一部日本电影《入殓师》，寿司兄！应该有帮助！建议你在餐厅里每天放一次，主要给员工看，看多了，比你天天讲大道理强！

食饭果D睇到。。。估计感受唔到你既诚意咯~~~可能以后都唔黎了！

wuwudodo

我在深圳1年，感觉服务比广州好多了。广州的服务员甚至会当着顾客面讲粗口，穿衣不整齐，不修饰个人的仪容就更是司空见惯了。楼主的餐厅我也去过，不满意，所以连ID也不说，折头不要了。

建议楼主去深圳看看，万象城、京基100附件的高中低档、中西式餐厅看看，随便一家的服务都可以拿来当广州的标杆。（有点夸张，只是说明相差真的很大）

wuwudodo

不满意，当然要讲清楚具体原因，才符合我一向的性格。

1是感觉不干净。大家吃饭的地方，不要太多的装饰物，甚至最好没有，就是颜色和材质的平面搭配就好，线条越简单越好，象“泰兴”，餐具也是，纯白就好，越白越好，因为显得干净。

2点菜不要玩个性，拿个透明的塑胶，水笔写写画画，送菜上来的时候，都不知道应该在哪里画一下，表示上过了。透明的塑胶，拿在手上就感觉不干净，因为的确就不干净（写完了涂，涂完了写）

3菜式不要多，精品就好，总共餐位就不多，我想只要常客来就好了，不要希望吸引多数人，只需要吸引你的目标顾客就好。当然基础菜式保持情况下，适当推推时令菜式也很好。

4素质低的顾客，会将素质好的顾客赶走，还会带坏服务员。不要在意赶走不属于你的目标顾客。素质好的顾客，是指愿意享受餐馆服务和手艺的食客，不是老想着花100，吃够120的人。

5卖个电脑也就赚个几十元，在电脑城或从事IT的人赶都赶不走，因为有趣，而且可以在外面朋友间似乎有面子。要找对你的职工，也让他们感觉到在你的店里工作有面子。

先写这么多，纯粹随便说，请挑顺眼的看。

广州肥牛

你所讲的厨师问题我觉得好的餐厅就是每一日都要保持出品一致，并不是厨师上火啊身体等什么问题就会影响到当日的菜的出品，咁容易受影响就不是一个好的厨师。服务员的问题当然直接影响你餐厅形象，人难请难管理已经不是单单你一家企业的问题了，周围行业都这样，而且是一个长期的问题，呢个问题是需要做老板的想办法去面对的。

4581

请不要见怪，我看完后认为其实是你的问题。因为你是老板，你是管理者，你想的没灌输给他们，你可以说忙没时间教他们，这是借口，所以不好的是你买单了。原谅我的坦白，我一直想去看看，我也喜欢你的设计，有空一定去感受气氛。说多了请见谅！