请教个无零两可既问题，何为真正顺德菜。

扎西德勒 · 发表于 2013-9-2 16:46:20

朋友想系外省开间酒楼，向我咨询话想开间真正既顺德菜，我反问距并自问，何为真正顺德菜。
系我肤浅既理解，顺德菜应该系以鱼为主，但以咩为辅真系搞唔懂。
顺峰山庄应该都可以话系顺德出去既酒楼，但系都睇唔出有咩本土出品。

搜索咗下，都稳唔到理想既信息。。。
顺德区共有大良、勒流、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安、容桂十个镇，每个镇都有其独有的特色美食：大良有炒牛奶、双皮奶、野鸡卷污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅；勒流的菊花水蛇羹、黄连烧鹅；伦教的伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭；陈村的陈村粉；乐从的金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香；龙江的集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉；杏坛的八宝酿鲮鱼、河鲜；均安的吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪；容桂有鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜；北滘有碧江虾仔云吞、钵仔禾虫，均遐尔闻名。

就算你打个金漆招牌话系真正顺德菜，我估外省人理解既就系粤菜，唔系好似我哋系广东分既广州菜，顺德菜，潮州菜，客家菜，所以我估根本体现唔出你间顺德菜同其他统称粤菜酒楼既区别，除非你有广东佬带路。

顺便发下上星期整既2餐家宴
蒜蓉蒸青龙

无鸡不成宴

朋友中意吃虾，只有整两味，美极虾

炒生鱼片

菠萝炒牛仔骨

扎西德勒 · 发表于 2013-9-15 15:53:15

原帖由 小飞机 于 2013-9-15 15:43 发表
可惜。。。避风塘要用大肉蟹先最好食，花蟹肉少而且削，风味大减啊！

系成都买肉蟹，分分钟条绳仲重过只蟹，唔想做水鱼，只有退而求次

[ 本帖最后由扎西德勒于 2013-9-15 16:31 编辑 ]

小飞机 · 发表于 2013-9-15 15:43:53

可惜。。。避风塘要用大肉蟹先最好食，花蟹肉少而且削，风味大减啊！

扎西德勒 · 发表于 2013-9-15 08:05:01

原帖由 小飞机 于 2013-9-15 03:21 发表
噢～～竟然把老刘的图转到依度发了～

见到几有意境，咪借用下。
前日黎到成都，朋友成日都话见到吃唔到，时间紧迫，唯有整D最简单快手既。
点名要既避风塘炒蟹

自己整咗9个菜，其余外购。

佢哋话终于唔洗睇相吃饭喇

[ 本帖最后由扎西德勒于 2013-9-15 08:09 编辑 ]

shangpin · 发表于 2013-9-15 07:11:13

高手在民间啊 !

小飞机 · 发表于 2013-9-15 03:21:11

噢～～竟然把老刘的图转到依度发了～

can201 · 发表于 2013-9-14 01:47:44

车网大师

，佩服！

小薛 · 发表于 2013-9-12 09:44:10

麦香鱼 · 发表于 2013-9-8 23:14:59

赏心悦目！

扎西德勒 · 发表于 2013-9-8 15:43:28

原帖由 唐小心 于 2013-9-8 11:18 发表
扎兄大厨级别，唔开酒楼塞晒，唔系都可以有机会试下

只不过系系色香味先以色吸引咗你地既眼球遮，毕竟百菜百味，众口难调

扎西德勒 · 发表于 2013-9-8 15:32:51

原帖由 避风港 于 2013-9-6 23:32 发表
真正滴大师，膜拜。
求大师每餐照片。。。

哇

好有难度啵，咪好似有句话：国人吃饭请，都中意用相机先将菜全部洗一次

唐小心 · 发表于 2013-9-8 11:18:19

扎兄大厨级别，唔开酒楼塞晒，唔系都可以有机会试下

小圆 · 发表于 2013-9-8 01:48:24

原帖由 扎西德勒 于 2013-9-6 23:15 发表

唔知佢其他店生意如何，以下渡路果间睇，每次返去都系见得好少客，每市一轮都座唔满，可以撑咁耐算涯得住咯。

每间店多少有区别嘎，我表哥系老世之一，引到佢肯落手落脚打理嘎，收入应该都唔错。

避风港 · 发表于 2013-9-6 23:32:41

真正滴大师，膜拜。
求大师每餐照片。。。

扎西德勒 · 发表于 2013-9-6 23:15:12

原帖由 andyzhou 于 2013-9-6 17:33 发表
鯇鱼仔的确系出品不错，白云路有间

唔知佢其他店生意如何，以下渡路果间睇，每次返去都系见得好少客，每市一轮都座唔满，可以撑咁耐算涯得住咯。

andyzhou · 发表于 2013-9-6 17:33:55

鯇鱼仔的确系出品不错，白云路有间

肥浩 · 发表于 2013-9-6 08:52:37

多宝都可以起肉炒，楼主唔做大厨浪费啊！

傻茵茵 · 发表于 2013-9-5 15:20:23

原帖由 扎西德勒 于 2013-9-4 12:48 发表

美极同椒盐其实前部分系一样既，就系后面放既调味料唔一样。
先将虾头尖尖部分同头部既爪仔斩去，就系眼打落就差唔多，再将虾弓埋，系背脊介一刀，然后凉干水准备走油。
647181
系屋企你唔想用咁多油可以分开几 ...

封你为偶像！！！！！就算复杂，我都有心机整家！！系屋企吃始终同出面吾一样的感觉！！

不过可能就系走油呢野会简化D咯。。。。。。。。。。。毕竟而家油太贵啦！！！！

不过你拿D龙虾来蒜蓉蒸，真系够晒奢侈！！！！哈哈哈。

扎西德勒 · 发表于 2013-9-5 09:53:02

原帖由 北斗星 于 2013-9-5 01:48 发表
老扎系住响上渡路麦当劳楼上

正确黎讲系你既交通工具总站

扎西德勒 · 发表于 2013-9-5 09:51:12

原帖由 广州老刘 于 2013-9-4 18:03 发表
强啊，这手厨艺是无师自通还是学过两度？

话时话真系未学过，吃得多，睇得多，再加少少兴趣同心机。
厨房亦都系最简单不过既

最好用就系呢把轴流风机，好过任何烟机。

琴晚既晚餐

[ 本帖最后由扎西德勒于 2013-9-5 09:55 编辑 ]

扎西德勒 · 发表于 2013-9-5 09:45:25

原帖由 傻茵茵 于 2013-9-4 10:39 发表
请教，美极虾，同菠萝牛仔骨点整好吃？？？？？？？

无榨汁机，唯有切碎D芹菜，蒜头落去腌，再落D黑椒粒。

如果想打芡就落D青红椒，洋葱粒，材料唔够，只有将就。

落锅煎

搞掂

埋芡后，其实呢个程序可以唔要都得

扎西德勒 · 发表于 2013-9-5 09:37:28

原帖由 业余医生 于 2013-9-4 21:08 发表
好耐无试楼主手势了愚以为顺德菜最大特点就材料够新鲜,尽量突出食材本味

就一个鲜字就已经好难做到，更唔好话其他咯。

北斗星 · 发表于 2013-9-5 01:48:53

老扎系住响上渡路

麦当劳楼上

刘主任 · 发表于 2013-9-5 01:35:24

扎西德勒扎西德勒扎西德勒每次看你的帖子我就莫名的兴奋！又见大师作品

1 口水啊

业余医生 · 发表于 2013-9-4 21:08:49

好耐无试楼主手势了

愚以为顺德菜最大特点就材料够新鲜,尽量突出食材本味

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