求蒸鱼不破皮的方法

colorful · 发表于 2008-5-7 00:42:26

我喜欢吃鱼，尤其是蒸鱼。可总是把鱼皮给蒸破了，皮开肉绽的不好看。
试过网上说的，用面粉给鱼身扑粉，但还是不行。
有什么其他办法没？

豪哥仔 · 发表于 2008-5-29 00:49:59

先把皮剥掉！

colorful · 发表于 2008-5-13 21:53:15

丁琳的方法正是我现在用的，这样只有一面不破皮，而直接接触蒸气的那一面就破皮了。
尔东TX的这个方法没试过，不过，我没有这么好的刀功啊。

尔东 · 发表于 2008-5-13 19:29:08

以我从事饮食20多年的经验,蒸鱼是会破皮的.但是只要你把鱼蒸之前破皮再蒸就不会破了,在鱼鳍上从头至尾开一刀!熟得也快.尽量不要太大火,基本是不会失手的.

丁林 · 发表于 2008-5-12 16:40:37

原帖由 colorful 于 2008-5-7 00:42 发表
我喜欢吃鱼，尤其是蒸鱼。可总是把鱼皮给蒸破了，皮开肉绽的不好看。
试过网上说的，用面粉给鱼身扑粉，但还是不行。
有什么其他办法没？

你可以试下以下尼个简单方法：先将两、三条剥干净、洗干净嘅原条葱（切记唔好切开）放在用来蒸鱼嘅碟上，然后再将条鱼放在D葱上，再猛火蒸，贴住碟个面嘅鱼皮就唔会烂了，而且仲有祛腥嘅作用呢

colorful · 发表于 2008-5-9 18:06:56

蒸鱼时，都有用油薄抹一层的。

让我试多几次看看~~

员村山人 · 发表于 2008-5-8 19:33:50

蒸鱼必破皮,不破皮不鲜.

三脚猫 · 发表于 2008-5-8 16:26:21

先抹点油滋润一下就不会破皮了。

colorful · 发表于 2008-5-8 13:55:30

这个方法我试过了，也不行，而且破坏了鱼的鲜甜。

oys0608 · 发表于 2008-5-7 23:44:03

在蒸鱼之前把鱼全部用少许盐用手抓摸一下再蒸即可保证不烂不破味道又不一般。

bcy83 · 发表于 2008-5-7 18:06:30

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colorful · 发表于 2008-5-7 11:35:27

嗯，我蒸鱼都是用猛火，快蒸快撤，怕鱼被蒸成肉渣。
可是，难道就没办法不破皮吗？

海南叔 · 发表于 2008-5-7 03:30:16

胸弟，蒸鱼破皮是好事——代表鱼是新鲜的，火力够猛！如果你去餐厅吃鱼，没看到鱼皮裂开，那就可以退货了！

风调雨顺 · 发表于 2008-5-7 02:36:10

小火.上姜~慢慢来,

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bcy83 bcy83 当前离线积分 475	地下室发表于 2008-5-7 18:06:30 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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