糯米炖鲤鱼

欧蚊 · 发表于 2011-11-16 09:50:47

我不会做，是老豆做的，以前跟上辈学的，中山做法，米是泡2小时，倒掉，隔水炖，放入冬菇虾米腊肉红枣葱等。。。用食材抱住不刮鳞走油鲤鱼炖两小时。。。。。广东人认为鲤鱼毒，不宜多食，不时不食，老豆都是一年秋冬做一两次而已。

欧蚊 · 发表于 2011-11-16 10:00:49

炖好后，底层的糯米浸满了鲤鱼流出来的油、汁。。跟上层的糯米混好一起吃，味道超正。

扁头 · 发表于 2011-11-16 10:31:02

感觉不错。

KK201 · 发表于 2011-11-16 13:04:56

小笨 · 发表于 2011-11-16 13:40:56

20多年前,老祖母健在时,经常食,也是孩童的回忆了.......

小武-GTX · 发表于 2011-11-16 14:16:51

听风 · 发表于 2011-11-16 16:28:23

吃一次病一次的行过、、、、、、、、

荔湖太子 · 发表于 2011-11-16 16:56:32

食后“佛佛”声的！

欧蚊 · 发表于 2011-11-16 16:58:20

制作步骤：

1 用盘，不是碟
2 米用水泡2小时，剩余的水要到掉
3 鱼洗净，清除鱼鳃外，其他鱼卵什么的不要清，鱼肚放少少盐末，走油，或慢火煎一煎。
4 冬菇腊肉那些（类似糯米饭那些料也是提前弄好适当放一点点盐，跟泡过水的米混好
5 用盘，先铺一层混合米再放鱼，再铺混合米。
6 开锅烧水用架子盛起这个盘，（水尽量多，但不可以高过盘底）炖2小时，锅不够大水不够多，可能中间时间要加滚水，不然不够水蒸气，米夹生。
7 自始至终，盘里是不用放水的。米就是靠提前泡两小时和水蒸气。

开心雨 · 发表于 2011-11-16 21:40:01

我们那里鲤鱼的价格就跟草鱼差不多，也是很多人吃，我们吃鲤鱼时，只要把鲤鱼筋抽掉就可以了。

雨纯 · 发表于 2011-11-16 21:41:19

鲤鱼是富贵鱼。

不要食它。

橡木树 · 发表于 2011-11-16 22:34:18

糯米50克、鲤鱼1条、生姜4片。

　　糯米，俗称元米、江米，民间有“青籼白糯”之说，即糯米越白越好，其粘糯之性尤为暖胃养血滋补。中医认为，其性温味甘，具补中益气、止尿多、自汗、发痘疹的功效。现代营养学认为，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸及淀粉等。

　　鲤鱼是我国最早、最广泛的主要养殖鱼类，在河鱼中被列为佳品之一。中医认为它性平味甘，有滋补、健胃、利水、利尿、消肿、通乳、清热解毒和止咳下气的功效。现代营养学认为它富含蛋白质、维生素B族和各种矿物质及多种氨基酸，其肉味佳，主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。在河鱼中属于滋补鱼类，适宜于肾炎水肿、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、胎动不安和妊娠性水肿等病症之辅助治疗。

民工 · 发表于 2011-11-17 12:36:16

春鳊秋鲤。。。不要鱼卵鱼窝实在是可惜啊，可惜。

煎鱼时要下姜吧，蒸鱼时，鱼肚可能都要放姜葱。。。

炖2个钟头，估计旧时用的是无十斤都有8斤重的大鲤鱼，再用大柴灶烧火大蒸才能有风味。

shangpin · 发表于 2011-11-17 13:02:07

正 !!

海边赏月 · 发表于 2011-11-28 20:50:45

我们这里叫鲤鱼炊糯米，正

		自动登录	找回密码
密码			注册