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新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

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楼主
发表于 2007-1-2 10:34:49 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
2006年的最后一个晚上,新疆的一个好友专门带了一腿新疆南疆的羊肉登门拜访。
新疆的羊肉其实不是一个味。当地人可以根据不同的味道去区别羊肉的产地。
但是,各个地区都一致认定当地的羊肉是最美味的。这次吃的南疆羊肉,据说产自喀什。
一大腿羊肉首先要分门别类,从肥壮的羊腿上剔下厚厚的羊油,羊肉用来做“炒烤肉和手抓饭”,羊骨用来炖汤。
清炖羊肉的做法其实很简单。我们的方法是把羊肉切成麻将快,开水煮5到10分钟,取出,用温水清洗干净,另换清水,下肉、加姜块,用电饭锅炖至7成熟,加盐少许白胡椒粉调味,再炖至酥烂,汤清肉味美,无异味。由于没有添加任何多于的配料,炖出来的羊肉汤可以说是原汁原味。
把清炖羊肉中的小块羊肉捞出来,作为手抓饭的配料。
在广州的新疆餐馆,吃手抓饭一般都是给你一盘子饭,然后在最上面放上一块羊肉。我们则像是做“扬州炒饭”那样,将羊肉切得比较小,然后把饭和肉和在一起。

材料:A、糙米1000克,土豆100克,洋葱100克,胡萝卜100克
B、盐少许,菜味香2克
做法:1、糙米洗净泡二小时,放入22公分的高压锅中,水高出糙米200毫升,煮熟备用。土豆,洋葱,胡萝卜切丁。
2、锅中加水200毫升,土豆,胡萝卜,洋葱在锅中翻炒,再把糙米饭铺在上面,盖好锅盖,用小火煮20分钟,就成了香喷喷的新疆手抓饭。

在制作过程中,饭和肉不是同时入锅的。将生米在锅中煮成熟饭后,在饭中间挖一个洞,将羊肉放进去。之后一定要小火慢慢炖,同时不停变换锅的受热位置。这样才能保证饭不会糊掉。

最后一个是炒烤肉。
这个也没有什么技巧, 将羊肉暴炒一番,加入新疆带来的孜然、辣酱粉就香辣无比了。

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沙发
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:35:32 | 只看该作者

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板凳
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:36:11 | 只看该作者

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地板
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:37:24 | 只看该作者

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地下室
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:39:02 | 只看该作者

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6
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:39:54 | 只看该作者

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7
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:40:30 | 只看该作者

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8
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:41:12 | 只看该作者

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9
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:42:05 | 只看该作者

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10
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:42:49 | 只看该作者

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11
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:43:25 | 只看该作者

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【(爱笑)回复(爱笑)的大作】


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12
 楼主| 发表于 2007-1-2 10:44:04 | 只看该作者

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【(爱笑)回复(爱笑)的大作】


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13
发表于 2007-1-2 11:14:10 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(上品男人)回复(爱笑)的大作】


流口水呀!!<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">
14
发表于 2007-1-3 00:12:05 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(海凌MM)回复(爱笑)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">
15
发表于 2007-1-3 16:36:43 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(加飞)回复(爱笑)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif">哗```
16
发表于 2007-1-3 22:11:59 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(悦马)回复(爱笑)的大作】


<IMG SRC="/images/face/162.gif"><IMG SRC="/images/face/162.gif">
17
发表于 2007-1-4 23:13:31 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(water水)回复(悦马)的大作】

这样的养肉哪有卖?
<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">
18
发表于 2007-1-6 09:29:02 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(红海湾)回复(爱笑)的大作】

流口水啊!!!
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19
发表于 2007-1-6 15:40:55 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(笑风)回复(红海湾)的大作】


好香!!!!!!!!!!!!!!
20
发表于 2007-1-6 16:09:02 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(小佳)回复(爱笑)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">
楼主好厉害啊!
21
 楼主| 发表于 2007-1-6 16:13:53 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

呵呵,是新疆朋友专门带来的。



:【 在water水的大作中提到:】
:【(water水)回复(悦马)的大作】
:
:这样的养肉哪有卖?
22
发表于 2007-1-7 11:03:47 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(Sammi_W)回复(爱笑)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">
23
发表于 2007-1-13 09:47:09 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(大头鞋)回复(爱笑)的大作】


<IMG SRC="/images/face/118.gif">好好吃哦
小时候经常尿床,我妈就给我做这个吃<IMG SRC="/images/face/114.gif">
24
发表于 2007-1-13 11:30:33 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(BOA)回复(爱笑)的大作】


<IMG SRC="/images/face/103.gif">
天啊 看完之后,我都快饿疯了。

真的很正!
25
发表于 2007-1-21 15:58:32 | 只看该作者

RE:新年之夜:家中自制新疆羊肉大餐(手抓饭、清炖羊肉等)

【(李老虎)回复(爱笑)的大作】

一看就很地道,我吃过.这种羊最好先用盐水泡过在煮,味道更佳.
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