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绝招五式 大鱼丰饭

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楼主
发表于 2014-1-14 10:11:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
餐厅就在天河公园北门斜对面,上社牌坊附近,从米卢酒店西侧入内就可以看到“大鱼丰饭”了。

上社新店的环境比员村总店的要好,感觉比较宽敞明亮,空间很充裕。入内,你会发现这是一家很有个性的店,没有菜谱,只吃火锅。五招菜式(海鲜大盘鱼,海鲜火焰鱼,米酒鸡,鲍鱼焖鸡,粥水火锅)在墙上一目了然。吃客们可以自由挑选虾蟹鱼贝佐味,量多量少,按斤称价,以至于每一桌可能都不尽相同,这就是大鱼丰饭!



海鲜大盘鱼:为了保证质量,采用的都是水库鱼,肉质鲜美。挑选的鱼一定要大(图中这盘就接近5斤),称好鱼再根据自己的喜好搭配适量的虾和白贝等海鲜。这里的海鲜大盘鱼不是单纯地将所有食材堆进锅里煮,而是先用锡纸包裹起来急火猛焗,再移至餐桌上加热。

因此刺破锡纸的那一刻,鱼鲜喷薄而出,更原汁原味。吃前倒入红葱头、芫茜增色、增香,再淋上特调的酱料。

这个菜是需要边煮边吃的,技巧就是从外围向中心进攻!因为接近五斤重的大水库鱼刚开始的时候还没有全熟,所以可以先吃虾跟白贝及鱼两边的腩肉,最后吃的是鱼背。因为鱼腩比较薄容易熟,所以要先吃,鱼背比较厚,当吃完了鱼腩再吃鱼背就刚好熟了。在鱼汤的烹煮下,白贝及河虾充分吸收了鱼汤的鲜味,水库鱼鱼肉结实、鲜美。

盘中的海鲜和鱼都吃光后,汤汁里可都是精华,烫些蔬菜吃最赞了。

[ 本帖最后由 戴维斯 于 2014-1-14 10:24 编辑 ]

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沙发
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:12:22 | 只看该作者
2,五招菜式(海鲜大盘鱼,海鲜火焰鱼,米酒鸡,鲍鱼焖鸡,粥水火锅)在墙上一目了然。
板凳
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:12:48 | 只看该作者
敢以五招走天下,功力自是不容忽视。

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地板
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:13:11 | 只看该作者
3,海鲜大盘鱼:为了保证质量,采用的都是水库鱼,肉质鲜美。挑选的鱼一定要大(图中这盘就接近5斤),称好鱼再根据自己的喜好搭配适量的虾和白贝等海鲜。这里的海鲜大盘鱼不是单纯地将所有食材堆进锅里煮,而是先用锡纸包裹起来急火猛焗,再移至餐桌上加热。

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地下室
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:13:32 | 只看该作者
4,因此刺破锡纸的那一刻,鱼鲜喷薄而出,更原汁原味。吃前倒入红葱头、芫茜增色、增香,再淋上特调的酱料。

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6
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:13:56 | 只看该作者
5,这个菜是需要边煮边吃的,技巧就是从外围向中心进攻!因为接近五斤重的大水库鱼刚开始的时候还没有全熟,所以可以先吃虾跟白贝及鱼两边的腩肉,最后吃的是鱼背。因为鱼腩比较薄容易熟,所以要先吃,鱼背比较厚,当吃完了鱼腩再吃鱼背就刚好熟了。在鱼汤的烹煮下,白贝及河虾充分吸收了鱼汤的鲜味,水库鱼鱼肉结实、鲜美。

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7
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:14:18 | 只看该作者
盘中的海鲜和鱼都吃光后,汤汁里可都是精华,烫些蔬菜吃最赞了。
8
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:14:35 | 只看该作者
6,吃完海鲜大盘鱼,可以上味道浓郁的米酒鸡。先放鸡、烧肉、白贝爆炒。
9
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:14:52 | 只看该作者
7,从锅边加入红米酒

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10
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:15:10 | 只看该作者
8,点火,让酒精充份燃烧。

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11
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:15:32 | 只看该作者
9,揭盖。隆重推荐店家自制的这个酱,味道很鲜,里面有金华火腿等配料,当然具体配方是秘而不宣的,做米酒鸡的必备酱料。

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12
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:16:01 | 只看该作者
10,把配菜和酱料再翻炒一下,大功告成。

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13
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:16:16 | 只看该作者
11,重口味之选,口感野性妖孽、狂放不羁。

11,重口味之选,口感野性妖孽、狂放不羁。.jpg (128.66 KB, 下载次数: 44)

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14
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:16:40 | 只看该作者
13,甜薄撑

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15
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:16:59 | 只看该作者
14,顺德炸牛奶

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16
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:17:19 | 只看该作者
15,不说了,亮点自己找

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17
 楼主| 发表于 2014-1-14 10:17:39 | 只看该作者
16,樱桃小辣椒,心狠手辣之选。

16,樱桃小辣椒,心狠手辣之选。.jpg (80.53 KB, 下载次数: 49)

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18
发表于 2014-1-14 11:36:30 | 只看该作者
不错,有空去试试
19
发表于 2014-1-14 12:28:55 | 只看该作者
good!!
20
发表于 2014-1-17 01:35:10 | 只看该作者
你自己又去走私啊!
21
发表于 2014-1-17 08:58:12 | 只看该作者
22
 楼主| 发表于 2014-1-17 15:06:15 | 只看该作者
原帖由 生少爷 于 2014-1-17 01:35 发表
你自己又去走私啊!



之前吃嘎,一直都忙唔得闲出贴
23
发表于 2014-1-20 00:12:25 | 只看该作者
出l 品不错!
24
发表于 2014-1-23 14:33:46 | 只看该作者
这个地址,外面的招牌一闪而过,不熟的不容易寻找。兼且停车位不足。在过去十年里,大概换了十个招牌。
如果承蒙车迷网本贴的号召,能做旺本牌,善莫大焉。
25
 楼主| 发表于 2014-1-24 10:33:19 | 只看该作者
原帖由 浪得虚名 于 2014-1-23 14:33 发表
这个地址,外面的招牌一闪而过,不熟的不容易寻找。兼且停车位不足。在过去十年里,大概换了十个招牌。
如果承蒙车迷网本贴的号召,能做旺本牌,善莫大焉。



果个位置有点偏,明显只能做熟客生意啦。至于停车位,去左两次,觉得都几充足吓,我差点穿越了以为你说另一家。
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