入川随俗，试整下川菜。

扎西德勒

琴日卖咗豆腐，鲫鱼，林住稳黎滚汤，点知后黎比人叫出去吃，造就咗今晚试整下川菜。
辣菜平时都有煮，不过煮黎煮去都系酸菜鱼，六合鱼，大蒜烧鲶鱼。前几日睇电视麻婆豆腐，今日就将就豆腐试下，顺手整个琴日吃既豆瓣鱼。
料头：豆瓣酱，姜蓉，蒜蓉，肉末，花椒粉，辣椒粉。因为系即兴整，所以材料欠缺少少。炒绍子既肉应该系用牛肉，蒜段又无。



炒好既绍子

避风港

无情地插入..

扎西德勒

爆香料头，跟住落豆腐，湿芡起锅。


整好自我感觉一般，卖相，味道都唔理想，原因有几个。首先系辣椒粉，花椒粉未买好，一D都唔香，麻，辣，豆瓣酱得个咸，其次就系唔肯落油。其实我都算肯落油嘎喇，整次鱼我起码可以放成斤猪油，但对比川菜师傅仲差好远。就比如讲炒油菜（就系每年都有好多人去睇果只），我试过用花生油，调和油，菜籽油都炒过，但就系点炒都无四川呢边既街边档炒得好。味精都系个原因，我炒菜从来唔放味精。


[ 本帖最后由 扎西德勒 于 2011-9-14 23:20 编辑 ]

扎西德勒

入过柜既鱼都系煎下算咯

豆瓣鱼。自我感觉卖相将就，味道唔理想。要稳下关系去搞D正宗既郫县豆瓣返黎再试下。


[ 本帖最后由 扎西德勒 于 2011-9-14 23:24 编辑 ]

刘主任

想问下楼主系做乜嘢工作的？甘花心机去煮菜的？   好耶

扎西德勒

原帖由 刘主任 于 2011-9-14 23:53 发表
想问下楼主系做乜嘢工作的？甘花心机去煮菜的？   好耶

肯定唔系厨房佬，不过整嘢吃系兴趣。我长期系外地无办法，自己唔煮无嘚吃，系广州除逢年过节我都唔会落厨。
等我有时间又有闲钱，我肯定会搞返间玩下。人生最大既乐趣莫过于做自己喜欢同爱好既事情为事业，但相信而家很多人都系事与愿违。
曾经有过一句话：你想赚钱，搞餐饮。你想亏钱，搞餐饮。

[ 本帖最后由 扎西德勒 于 2011-9-15 00:11 编辑 ]

扎西德勒

顺便发张今日无意经过而家成都比较出名既串串店铺

小薛

孔雀

油少了，豆瓣一看就不正宗，川菜的灵魂就是郫县豆瓣啊

扎西德勒

原帖由 孔雀 于 2011-9-15 10:44 发表
油少了，豆瓣一看就不正宗，川菜的灵魂就是郫县豆瓣啊

所以前面已经自我检讨了，就等你拿好货来我再做顿全川菜。然后“白马尿”把你绊翻

孔雀

原帖由 扎西德勒 于 2011-9-15 10:59 发表

所以前面已经自我检讨了，就等你拿好货来我再做顿全川菜。然后“白马尿”把你绊翻

白马尿是啥东西？？

扎西德勒

原帖由 孔雀 于 2011-9-15 11:03 发表

白马尿是啥东西？？

你已经被那玩意弄翻几回了还不长记性

民工

原帖由 扎西德勒 于 2011-9-14 23:15 发表
爆香料头，跟住落豆腐，湿芡起锅。
整好自我感觉一般，卖相，味道都唔理想，原因有几个。首先系辣椒粉，花椒粉未买好，一D都唔香，麻，辣，豆瓣酱得个咸，其次就系唔肯落油。其实我都算肯落油嘎喇， ...

唔落味精就要放糖，味道先会和，不过外省菜一般不追求和呢样野，要求味抢、重、香。所以要加花椒，其实花椒除左会提供麻的味道外，中会出一种鲜味，雷同的有八角，丁香等香料。

lqt7401

仲应该买翻点汉源县清溪镇的花辣！

扁头

豆腐建议飞水先放入。

扎西德勒

[quote]原帖由 扁头 于 2011-9-16 15:53 发表
豆腐建议飞水先放入。
已经飞过水

扎西德勒

原帖由 lqt7401 于 2011-9-15 20:51 发表
仲应该买翻点汉源县清溪镇的花辣！

汉源既系贡椒，经过过几次都无买。

自动车

“厕所串串”确实名声在外

四川的朋友都叮嘱我下次去成都一定要去好好串一顿

看来是非去不可了

JERRYTS

白马尿。。。。。
白。。。马尿。。。。禁就明啦。
吃川菜系要整点白。。。酒咖啦。。。