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用面包机成功制作出与面包铺出品比美的面包!

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楼主
发表于 2014-5-5 17:49:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
面包机是借回来的东菱,贪得意玩下,点知一举成功! 之前睇网上流传自制面包口感很差,与外边买的差距很大其实是错误的,自己整也可以一样好松软,好好食!

买了一袋南方面粉厂的红牡丹,分两次整。第一次,按照网上流传的“懒人拒绝汤种吐司”配方配料,不过冇称冇量杯,就目测大概落料。包括鸡蛋一只,鲜奶一袋,糖,酵母粉,奶油也冇就用粟米油代替 ,  最后结果系失败,虽然外形也很好看,发得好大,但外表焦皮厚厚一层,内里不松软,口感粗糙爽韧,一点不像面包,有点象烤馒头,更像烤伦教糕。 完全符合网上对面包机出品的描述。

剩下半袋粉了,第二次做买了奶油回来,在面包机附件里找到一个量杯,这样落料比上次要好些。配方改成汤种吐司的,其实就是落少少面粉加水先煮成浆糊,这就叫汤种,摊冻再拌入面团。其他照旧,只是加水(牛奶)分量减少很多。 全部料放入面包机后,参照网文指示,没有用傻瓜自动程序,而是搅拌了一小时多点,发到2倍再搅10多分钟变回原大,然后再发到3倍,烘烤设定40分钟。到时间出炉,哗,靓仔到冇得档,皮薄薄的脆脆的,上色也很好, 面包里面蓬松柔软度非常好,口感完全比得上出面卖的吐司,这才是面包嘛!  撕开来,真系可以一丝丝,一层层咁撕落来。

[ 本帖最后由 越秀山寨 于 2014-5-5 18:24 编辑 ]
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沙发
发表于 2014-5-5 17:55:54 | 只看该作者
原帖由 越秀山寨 于 2014-5-5 17:49 发表
面包机是借回来的东菱,贪得意玩下,点知一举成功! 之前睇网上流传自制面包口感很差,与外边买的差距很大其实是错误的,自己整也可以一样好鬼松软,好好食!

买了一袋南方面粉厂的红牡丹,分两次整。第一次,按照 ...


整张图片啊
板凳
 楼主| 发表于 2014-5-5 17:59:30 | 只看该作者
总结下经验,东菱面包机真系麻麻,搅拌功能很弱,睇视频用搅拌机十分钟可以搞掂的,它要1小时以上,且效果都冇咁好,仲可能过热停机,声音很吵。网上讲日本乐声会好好多,睇来如果买都要买部乐声好d。 最佳都系自己买搅拌机,烤箱好。

用面包机手动整一次,头尾都4-5小时的。机内程序就2-3小时。 不是高手和好设备,一定要用汤种配方,这个是决定性的成功秘笈。

[ 本帖最后由 越秀山寨 于 2014-5-5 18:27 编辑 ]
地板
 楼主| 发表于 2014-5-5 18:03:04 | 只看该作者
原帖由 dannylam 于 2014-5-5 17:55 发表


整张图片啊


唔好意思,缺乏思想意识,没有拍照留念。
地下室
发表于 2014-5-5 18:29:17 | 只看该作者
无图无真相 :lol
6
发表于 2014-5-5 21:09:55 | 只看该作者
乐声是好很多,东菱我都用过,如果完全用机的程序做不出好面包。乐声就可以,设定几时吃就掂晒,出黎的面包秒杀外面面包铺。
7
发表于 2014-5-7 13:31:16 | 只看该作者
原帖由 越秀山寨 于 2014-5-5 18:03 发表


唔好意思,缺乏思想意识,没有拍照留念。

再做一次嘛!
8
发表于 2014-5-7 14:29:44 | 只看该作者
我连做几次失败已经彻底绝望了,千几块的面包机买回来现在一直放着做摆设
9
发表于 2014-5-7 19:15:22 | 只看该作者
推荐用乐声面包机,东陵太差。乐声的用了近5年,
10
发表于 2014-5-8 14:01:22 | 只看该作者
我用紧美的,目前成为LD的厨房利器之日,我是日日吃吾同配料.....
11
发表于 2014-5-10 01:08:16 | 只看该作者
買個烤箱,面包機做的真的很一般,和面團不能完全擴展.
筋度不夠,還有面團發酵不靚.
做土司面包第一次發酵還是放冰箱低溫比較好.
12
发表于 2014-5-10 01:18:00 | 只看该作者
海淘回來的廚師機和的面團做的土司,超級軟.口感非常好.
13
 楼主| 发表于 2014-5-10 09:38:09 | 只看该作者
原帖由 塞纳河 于 2014-5-10 01:08 发表
買個烤箱,面包機做的真的很一般,和面團不能完全擴展.
筋度不夠,還有面團發酵不靚.
做土司面包第一次發酵還是放冰箱低溫比較好.


高手,睇图片非常之正斗。 放冰箱唔使吧? 发酵最佳温度系?

国产面包机如果手动操作,都可以勉强接受。但搅拌马达会过热停机,且时间过长也会有副作用,暑天就比较麻烦。

乐声听讲OK,不过未自己见识过效果。1300淘宝有新型号了。   


厨师机太大投资咯,有师奶用视频介绍淘宝有种百几的搅拌机可以对付半斤粉左右面团,可以玩玩下先,有需要再升级。
14
发表于 2014-5-10 10:30:29 | 只看该作者
我做出来的面包始终不如外面面包那么松软,是不是要放什么松软剂之类呀
15
 楼主| 发表于 2014-5-10 11:17:24 | 只看该作者
原帖由 fishmen 于 2014-5-10 10:30 发表
我做出来的面包始终不如外面面包那么松软,是不是要放什么松软剂之类呀


你试一次汤种配方,这个就是解决松软的秘诀,包掂!

不需要放添加剂的。如果放了,就可以象外面那些面包蓬松都冇晒谱。

面包机出来做不到上面图片效果,内里结构要密实好多,但松软口感还可以,至少你吃得出系吐司面包。发得起身应该冇问题,关键是足够时间和温度,酵母干粉国产都ok,用完后密闭放冰箱,长时间都不失效。

国产面包机手动一定唔会失败。自动就难讲,东菱也有个自编程序可试,手动操作试验一两次就话,正常整唔掂。
16
发表于 2014-5-13 12:06:58 | 只看该作者
外面的面包都放了面包改良剂之类的,在家里做,可以加牛奶,淡奶之类的液体,让面包更软
17
发表于 2014-5-14 11:08:04 | 只看该作者
原帖由 越秀山寨 于 2014-5-5 17:59 发表
总结下经验,东菱面包机真系麻麻,搅拌功能很弱,睇视频用搅拌机十分钟可以搞掂的,它要1小时以上,且效果都冇咁好,仲可能过热停机,声音很吵。网上讲日本乐声会好好多,睇来如果买都要买部乐声好d。 最佳都系自己买 ...


时间长是正常的,可以重复两次,延长和面时间就很好了。

海淘个 松下的面包机回来试试。。
18
发表于 2014-5-14 11:11:09 | 只看该作者
原帖由 越秀山寨 于 2014-5-5 17:49 发表
面包机是借回来的东菱,贪得意玩下,点知一举成功! 之前睇网上流传自制面包口感很差,与外边买的差距很大其实是错误的,自己整也可以一样好松软,好好食!

买了一袋南方面粉厂的红牡丹,分两次整。第一次,按照网 ...

个汤种什么的,就是提高酵母环境温度了,这样发酵的效果好。。
19
发表于 2014-5-30 16:43:05 | 只看该作者
不一定用汤种.酵母一定要用耐高糖的那种.你第一次是因为你发酵的时间不够,还有用料的比例不对.
而且面包机使用还有诀窍,要么提前15分钟关机,要么停机后立马把面包拿出来放凉,都口感都有提升的.
我买的是东菱,特价时候买是230一台,花一千几百觉得不大划算咯...
20
发表于 2014-5-30 16:44:50 | 只看该作者
另外,如果买专门的面包粉,成品会好一点的.印象中高手买的面粉都是HK金像牌的,不用国产,我不是高手,所以我买面包粉
21
发表于 2014-6-8 18:05:00 | 只看该作者
我屋企都有部美的面包机,无数次实验后发现酵母同面粉系关键。
22
发表于 2014-6-9 10:54:05 | 只看该作者
高手
23
发表于 2014-6-22 15:02:30 | 只看该作者
我部ACA,北美电器,有预约功能,夜晚设定一早吃新鲜面包,还没有失败过。

掌握大致分量后,可以自己加料,例如昨晚加了包速溶咖啡,今早吃咖啡提子包。

觉得外皮硬的,可以提前20分钟断电。
24
发表于 2014-6-27 16:54:43 | 只看该作者
求知大概分量比例
25
发表于 2014-7-13 18:10:48 | 只看该作者
我用的是松下105型号,还在学习中
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