淘来二条鲚（济）鱼，迫不急待宵夜了

青锋侠 · 发表于 2012-10-4 23:56:04

今日下午在西江边淘来二条鱼，一般本地人叫鲚（济）鱼，发现真鱼和相片拍出来是有差异，样子和乌头差唔多，有人说是西江默鲮。有人说是乌头，有人说是赤眼鱼，有人说是鲚（济）鱼。
哈哈，相片看有点象泰鲮，但肉质绝不是泰鲮一样。

[ 本帖最后由青锋侠于 2012-10-5 00:10 编辑 ]

青锋侠 · 发表于 2012-10-4 23:57:08

二条鱼加埋3。4斤。二条鱼上水很生猛。

青锋侠 · 发表于 2012-10-4 23:57:48

再看清楚一点

青锋侠 · 发表于 2012-10-4 23:58:32

相片看真似鲮鱼，但一定不是鲮鱼

青锋侠 · 发表于 2012-10-4 23:59:05

剁鱼，清洗内脏。

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:00:12

的确这鱼和真正咸淡水乌头有小小分别，但绝不是泰鲮或默鲮。只能说，头似乌头（鲚鱼),身似默鲮。或者就是这样才是谈水鲚鱼的特征吧。

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:02:04

迫不及待蒸了一条细的，本来打算想汕头佬做法，蒸好点黄豆酱吃的，想想是第一次做，还是老做法清蒸算了。
肉质明显和鲮鱼、鲩鱼等有所不同，很鲜，肉质有口感，但没有河边那种滑。不错。
洗干净条鱼准备清蒸。完条上碟蒸。

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:02:26

姜葱洗干净切好

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:03:12

农村取回有机菜，少许盐水煮好，再爆蒜蓉加入点酱油放在菜面，甜到乜甘样，好靓。

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:04:00

开水落镬蒸8-9分钟就可,到出来倒去蒸出来的鱼水,一定要倒,否则生水的.

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:05:39

倒同碟中水后,烧镬落油,烧开加入花生油.

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:06:31

再放生姜入油镬炒一下,轻炒一下OK,放在鱼面,加入生葱在面上.

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:07:13

这个时候当然少不了的星湖酱油

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:08:14

加入酱油后,梗系起筷啦

,唔讲啦，吃宵夜先。

避风港 · 发表于 2012-10-5 00:14:13

游击队长 · 发表于 2012-10-5 00:29:11

酱油放多了

安弘 · 发表于 2012-10-5 00:41:17

生铁锅蒸鱼，火力、锅中的水位、时间和处理鱼肉厚薄均匀，配合好基本不会（或只有少量）碟中有蒸鱼水出现。

小圆 · 发表于 2012-10-5 00:45:01

曾经有人去番禺帮我奶奶卖了一条返嚟，试过几好食
之后某次我系市场见到有得卖，就买了一条，点知果条唔知乜回事，游水嘎睇住佢劏，拿到返屋企，居然一阵腥臭味

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:54:27

原帖由 游击队长 于 2012-10-5 00:29 发表
酱油放多了

不多，还没够味呢

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:56:02

原帖由安弘于 2012-10-5 00:41 发表
生铁锅蒸鱼，火力、锅中的水位、时间和处理鱼肉厚薄均匀，配合好基本不会（或只有少量）碟中有蒸鱼水出现。

鱼洗过是有小小水的，想没水就不要洗才行。

青锋侠 · 发表于 2012-10-5 00:56:54

原帖由小圆于 2012-10-5 00:45 发表
曾经有人去番禺帮我奶奶卖了一条返嚟，试过几好食
之后某次我系市场见到有得卖，就买了一条，点知果条唔知乜回事，游水嘎睇住佢劏，拿到返屋企，居然一阵腥臭味

可能产地不一样

dannylam · 发表于 2012-10-5 02:06:29

原帖由 青锋侠 于 2012-10-4 23:56 发表
今日下午在西江边淘来二条鱼，一般本地人叫鲚（济）鱼，发现真鱼和相片拍出来是有差异，样子和乌头差唔多，有人说是西江默鲮。有人说是乌头，有人说是赤眼鱼，有人说是鲚（济）鱼。
哈哈，相片看有点象泰鲮，但肉质 ...

鱼不沾水味道更鲜

shangpin · 发表于 2012-10-5 06:13:12

雨纯 · 发表于 2012-10-5 10:39:49

有刺多吗？

感觉这种身型的鱼，好多刺的喔。

谢谢你教懂我蒸鱼之后，要倒了那些水，我以前从来不倒的。
谢谢。

[ 本帖最后由雨纯于 2012-10-5 10:40 编辑 ]

colorful · 发表于 2012-10-5 12:43:49

鱼皮怎么会不破呢，我逢蒸鱼，鱼皮都破了。

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