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标题: 绝招五式大鱼丰饭 [打印本页]

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:11
标题: 绝招五式大鱼丰饭
餐厅就在天河公园北门斜对面，上社牌坊附近，从米卢酒店西侧入内就可以看到“大鱼丰饭”了。

上社新店的环境比员村总店的要好，感觉比较宽敞明亮，空间很充裕。入内，你会发现这是一家很有个性的店，没有菜谱，只吃火锅。五招菜式（海鲜大盘鱼，海鲜火焰鱼，米酒鸡，鲍鱼焖鸡，粥水火锅）在墙上一目了然。吃客们可以自由挑选虾蟹鱼贝佐味，量多量少，按斤称价，以至于每一桌可能都不尽相同，这就是大鱼丰饭！

海鲜大盘鱼：为了保证质量，采用的都是水库鱼，肉质鲜美。挑选的鱼一定要大（图中这盘就接近5斤），称好鱼再根据自己的喜好搭配适量的虾和白贝等海鲜。这里的海鲜大盘鱼不是单纯地将所有食材堆进锅里煮，而是先用锡纸包裹起来急火猛焗，再移至餐桌上加热。

因此刺破锡纸的那一刻，鱼鲜喷薄而出，更原汁原味。吃前倒入红葱头、芫茜增色、增香，再淋上特调的酱料。

这个菜是需要边煮边吃的，技巧就是从外围向中心进攻！因为接近五斤重的大水库鱼刚开始的时候还没有全熟，所以可以先吃虾跟白贝及鱼两边的腩肉，最后吃的是鱼背。因为鱼腩比较薄容易熟，所以要先吃，鱼背比较厚，当吃完了鱼腩再吃鱼背就刚好熟了。在鱼汤的烹煮下，白贝及河虾充分吸收了鱼汤的鲜味，水库鱼鱼肉结实、鲜美。

盘中的海鲜和鱼都吃光后，汤汁里可都是精华，烫些蔬菜吃最赞了。

[ 本帖最后由戴维斯于 2014-1-14 10:24 编辑 ]

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:12
2，五招菜式（海鲜大盘鱼，海鲜火焰鱼，米酒鸡，鲍鱼焖鸡，粥水火锅）在墙上一目了然。

2，五招菜式（海鲜大盘鱼，海鲜火焰鱼，米酒鸡，鲍鱼焖鸡，粥水火锅）在墙上一目了然。.jpg (114.99 KB, 下载次数: 57)

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:12
敢以五招走天下，功力自是不容忽视。

2A，敢以五招走天下，功力自是不容忽视。.jpg (121.06 KB, 下载次数: 49)

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:13
3，海鲜大盘鱼：为了保证质量，采用的都是水库鱼，肉质鲜美。挑选的鱼一定要大（图中这盘就接近5斤），称好鱼再根据自己的喜好搭配适量的虾和白贝等海鲜。这里的海鲜大盘鱼不是单纯地将所有食材堆进锅里煮，而是先用锡纸包裹起来急火猛焗，再移至餐桌上加热。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:13
4，因此刺破锡纸的那一刻，鱼鲜喷薄而出，更原汁原味。吃前倒入红葱头、芫茜增色、增香，再淋上特调的酱料。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:13
5，这个菜是需要边煮边吃的，技巧就是从外围向中心进攻！因为接近五斤重的大水库鱼刚开始的时候还没有全熟，所以可以先吃虾跟白贝及鱼两边的腩肉，最后吃的是鱼背。因为鱼腩比较薄容易熟，所以要先吃，鱼背比较厚，当吃完了鱼腩再吃鱼背就刚好熟了。在鱼汤的烹煮下，白贝及河虾充分吸收了鱼汤的鲜味，水库鱼鱼肉结实、鲜美。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:14
盘中的海鲜和鱼都吃光后，汤汁里可都是精华，烫些蔬菜吃最赞了。

5A，盘中的海鲜和鱼都吃光后，汤汁里可都是精华，烫些蔬菜吃最赞了。.jpg (98.78 KB, 下载次数: 51)

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:14
6，吃完海鲜大盘鱼，可以上味道浓郁的米酒鸡。先放鸡、烧肉、白贝爆炒。

6，吃完海鲜大盘鱼，可以上味道浓郁的米酒鸡。先放鸡、烧肉、白贝爆炒。.jpg (108.11 KB, 下载次数: 53)

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:14
7，从锅边加入红米酒

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:15
8，点火，让酒精充份燃烧。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:15
9，揭盖。隆重推荐店家自制的这个酱，味道很鲜，里面有金华火腿等配料，当然具体配方是秘而不宣的，做米酒鸡的必备酱料。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:16
10，把配菜和酱料再翻炒一下，大功告成。

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:16
11，重口味之选，口感野性妖孽、狂放不羁。

11，重口味之选，口感野性妖孽、狂放不羁。.jpg (128.66 KB, 下载次数: 55)

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:16
13，甜薄撑

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:16
14，顺德炸牛奶

14，顺德炸牛奶.jpg (94.04 KB, 下载次数: 61)

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:17
15，不说了，亮点自己找

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作者: 戴维斯 时间: 2014-1-14 10:17
16，樱桃小辣椒，心狠手辣之选。

16，樱桃小辣椒，心狠手辣之选。.jpg (80.53 KB, 下载次数: 62)

作者: williamthee 时间: 2014-1-14 11:36
不错，有空去试试

作者: 啤梨 时间: 2014-1-14 12:28
good！！

作者: 生少爷 时间: 2014-1-17 01:35
你自己又去走私啊！

作者: 荔湖太子 时间: 2014-1-17 08:58

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-17 15:06

原帖由 生少爷 于 2014-1-17 01:35 发表
你自己又去走私啊！

之前吃嘎，一直都忙唔得闲出贴

作者: 小武-GTX 时间: 2014-1-20 00:12
出l 品不错！

作者: 浪得虚名 时间: 2014-1-23 14:33
这个地址，外面的招牌一闪而过，不熟的不容易寻找。兼且停车位不足。在过去十年里，大概换了十个招牌。
如果承蒙车迷网本贴的号召，能做旺本牌，善莫大焉。

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-24 10:33

原帖由 浪得虚名 于 2014-1-23 14:33 发表
这个地址，外面的招牌一闪而过，不熟的不容易寻找。兼且停车位不足。在过去十年里，大概换了十个招牌。
如果承蒙车迷网本贴的号召，能做旺本牌，善莫大焉。

果个位置有点偏，明显只能做熟客生意啦。至于停车位，去左两次，觉得都几充足吓，我差点穿越了以为你说另一家。

作者: 浪得虚名 时间: 2014-1-24 14:48

原帖由 戴维斯 于 2014/1/24 10:33 发表

果个位置有点偏，明显只能做熟客生意啦。至于停车位，去左两次，觉得都几充足吓，我差点穿越了以为你说另一家。

平时路边不抄牌，密密麻麻停了很多车辆。最近阿sir积极了，每天扫荡N次，加上春节临近，立马少了很多车辆，所以停车位就空出来了。
我印象中的，这家最初的名字叫做“湘村发现”，后来分别改过“梅姐菜馆”“避风塘菜馆”等，现在的大丰鱼饭，貌似几好。如果能报车迷网ID给个折扣优惠一下就好了。

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-25 10:19

原帖由 浪得虚名 于 2014-1-24 14:48 发表

平时路边不抄牌，密密麻麻停了很多车辆。最近阿sir积极了，每天扫荡N次，加上春节临近，立马少了很多车辆，所以停车位就空出来了。
我印象中的，这家最初的名字叫做“湘村发现”，后来分别改过“梅姐菜馆”“避 ...

我同个老细顷过车网折扣问题，距话风在成本高很难打折，去到揾老细照报一下车网ID，应该会有野送既。

作者: 浪得虚名 时间: 2014-1-26 14:31

原帖由 戴维斯 于 2014/1/25 10:19 发表

我同个老细顷过车网折扣问题，距话风在成本高很难打折，去到揾老细照报一下车网ID，应该会有野送既。

1月25日周六（昨天）晚去了一次，点了个①号菜，似乎叫做“大盘蒸鱼”，楼主的“火焰鱼”是②号菜。人均约60元左右，味道都OK，值得再去。
本来买单时想尝试一下报车迷网ID的，后来想想还是忍住了，免得别人误会说我占便宜。

祝该店生意兴隆。

作者: 戴维斯 时间: 2014-1-27 16:28

原帖由 浪得虚名 于 2014-1-26 14:31 发表

1月25日周六（昨天）晚去了一次，点了个①号菜，似乎叫做“大盘蒸鱼”，楼主的“火焰鱼”是②号菜。人均约60元左右，味道都OK，值得再去。
本来买单时想尝试一下报车迷网ID的，后来想想还是忍住了，免得别人误会 ...

报ID要揾老细先有用，点服务员唔清楚嘎，其实都唔系占咩便宜，我出去吃饭都会问：有咩卡可以打折或优惠之类的啦，其实好正常，距就话左唔打折，不过报ID应该有野送挂。

作者: 浪得虚名 时间: 2014-1-29 12:27

原帖由 戴维斯 于 2014/1/27 16:28 发表

报ID要揾老细先有用，点服务员唔清楚嘎，其实都唔系占咩便宜，我出去吃饭都会问：有咩卡可以打折或优惠之类的啦，其实好正常，距就话左唔打折，不过报ID应该有野送挂。

抛个砖引一下玉，建议这家店弄些车迷网的车标，报ID的可以送一条（登记，限一次），第二条起就按普通成本价........

其实车标成本不贵，一条才2元，不登记限制都没所谓。

作者: 龙行天下 时间: 2014-1-31 17:40
报车迷网，老板也没有优惠

作者: 无限诱惑 时间: 2014-6-11 11:39
顶

欢迎光临车迷网 (http://47.75.87.77/)