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标题: 传统制作臭屁醋 [打印本页]

作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 13:16
标题: 传统制作臭屁醋
非广告，本人个名叫臭屁醋，但是不是卖臭屁醋得，，，，，，，，

前段时间，朋友再添一BB，广州这边，传统坐月，醋不能少，于是，小弟帮忙做了3层

做臭屁醋，是有技巧的，我做的醋，颜色和花生油差不多，味道很浓郁，不吹牛的讲句，基本上我家煮醋，方圆100米内都能闻到。。。。。

作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 13:17
上片
先洗干净个层，水是山泉水

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作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 13:18
上片
炒米

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作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 13:20
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作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 13:21
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作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 13:21
搞定

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作者: 露丝 时间: 2013-10-9 16:01
楼主的技术有点吹水吧，米炒的满灶台都是，肯定平时少下厨房的。

作者: 悠闲 时间: 2013-10-9 16:40
没说明白，把米加到水里就OK了？要多久出醋？

作者: 阿庆 时间: 2013-10-9 16:46
LZ将制作方法讲得详细D啦

作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 18:48

原帖由露丝于 2013-10-9 16:01 发表
楼主的技术有点吹水吧，米炒的满灶台都是，肯定平时少下厨房的。

大佬，你想象一下，3层醋，每层要6斤米，每次最多炒一斤，炒一次要差不多半个钟，手都软埋啊

作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 18:49

原帖由悠闲于 2013-10-9 16:40 发表
没说明白，把米加到水里就OK了？要多久出醋？

生仔醋最少100天，如果不是生仔，60左右可以

作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-9 18:50

原帖由阿庆于 2013-10-9 16:46 发表
LZ将制作方法讲得详细D啦

祖传的

作者: KK201 时间: 2013-10-10 16:17
把制作方法说出来，我们帮你发扬光大啦！

作者: 晒骆驼 时间: 2013-10-10 18:28
我老豆天台有三呈，正，最紧要是炒米哈哈

作者: 秋风起 时间: 2013-10-10 18:50
何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，这种米醋的做法是选用上等糯米加少许煲米，炒过以后，放姜、蒜发酵，最少90天才能制成，半年之后才可搜索以食用。食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，工作过于疲劳的妇女们还直接饮用，作为解暑的“饮料”！《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，由于食用时候一般都会放腌菜去增加酸度，吃完以后，通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”，以后就这样流传开来。这种米醋其实一直就在珠三角地区民间流传，近20年来慢慢淹没在广州的各种美食当中，在广州花都、三水一带的乡间才能偶然吃到，饮臭屁醋，一不小心成了美食的猎奇发现之趣。

北有臭豆腐，南有臭屁醋。远远闻着觉得是臭的，但吃到嘴里才知道是香，就看你有没有勇气吃第一口了！以前妈咪总是煮来吃，我也跟着很爱吃，现在来到佛山住，想吃都没得吃了，特别是现在天气热，总是没胃口，就更想念那开胃的臭屁醋了。其实臭屁醋不单可以通体舒泰，还可以减肥、美容、去湿，所以超爱。

作者: 花都臭屁醋 时间: 2013-10-10 19:01

原帖由 晒骆驼 于 2013-10-10 18:28 发表
我老豆天台有三呈，正，最紧要是炒米哈哈

老板，祖传秘方来的

作者: 未至 时间: 2013-10-10 19:23
步骤看不太懂的。

作者: BMW520 时间: 2013-10-11 09:41
使唔使炒到一地都系啊···我认为坛盖上面的那些东西就是秘方，嘻嘻···

作者: 海@记 时间: 2013-10-11 21:49
花都郊区检测站附近有间食煲仔饭同臭屁醋噶

作者: 荔湖太子 时间: 2013-10-11 23:47
楼主的技术有点吹水吧，米炒的满灶台都是，肯定平时少下厨房的。

再炒多几下，满灶台铺满米了

作者: H72 时间: 2013-10-12 17:20
就是这个技术，

然后从灶台扫回待用！

作者: 塞纳河 时间: 2013-10-13 00:27
广州北郊的农村每家都会做。楼主吹水吹过了，什么祖传。

作者: 唐朝的雨 时间: 2013-10-13 10:47
这醋我长期在吃的，有到从化、花都的TX不妨到他们的醋庄吃上一餐，通常从未吃过的人会觉得很臭，
但是第二次之后你会喜欢上它，这感觉如吃榴莲一样，第一次你觉得臭，第二次后你会上瘾，但吃这醋比榴莲便宜多了。

建议楼主重新在详细发一贴，说明炒米是全糯米吗？假如不是，那么它与普通米的比例该是多少，米与水的比例又会是多少合适？
我所知道的就是矿泉水煮开，放凉，保存时间更长。

作者: 唐朝的雨 时间: 2013-10-13 11:00
还有的我所知道的：埕盖的制作，制醋密封性能好效果会更佳，如何让埕盖得更密？方法-到河里找沙，粗的，筛过，把粉的全去掉，然后狠狠的把沙子洗干净，晾晒干，用白色粗棉布，包扎好，放于醋埕上方，成了。这密封同样适用于泡酒等；准保不通风、不透气。

作者: 塞纳河 时间: 2013-10-13 11:14
最重要有太阳晒，不能进水，不能封死个口。

作者: lqt7401 时间: 2013-10-13 22:10
我天台就有一坛臭屁醋，制作方法很简单，就是将米炒黄，装到加了清水的坛子中，发酵约三个月即可食用！

作者: 露丝 时间: 2013-10-23 17:04
做醋的配方，我就不要了，我离陶唐近。

想问下楼主，那埕哪里有的卖，我打算做糯米酒。

作者: 露丝 时间: 2013-10-23 17:05
标题: 回复 15楼的帖子
大侠，这个臭屁醋与臭豆腐可是不能比的，也没法比哦。这个绝对有益过臭豆腐。

作者: 露丝 时间: 2013-10-23 17:07

原帖由 花都臭屁醋 于 2013-10-10 19:01 发表

老板，祖传秘方来的

咁是否可以送滴比大家试试？

作者: oldnew 时间: 2014-2-4 08:37

原帖由 秋风起 于 2013-10-10 18:50 发表
何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，这种米醋的做法是选用上等糯米加少许煲米，炒过以后，放姜、蒜发酵，最少90天才能制成，半年之后才可搜索以食用。食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，工作过于疲劳 ...

我觉得唔系放屁罗，系本身醋煮起身就好臭，某年某月我妈乡下的人（江村）带左D来，臭到啊。。。。。

作者: 老赵 时间: 2014-2-5 00:26
未试过，系米真系甘臭噶？最好送1~2两试试口味，如果中毒上瘾就更好

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