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标题: 广州粤菜，鱼生粥！ [打印本页]

作者: 童小C 时间: 2013-6-1 16:38
标题: 广州粤菜，鱼生粥！

鱼生粥是广州有名的餐饮小吃之一。吃鱼生粥可讲技巧了，是否“食家”，一碗鱼生粥便可令其现形。吃鱼生粥，首先用筷子将碟子里的鱼生片稍稍再捞一下，然后将整碟鱼生轻轻拨进粥内，千万不要搅，用筷子轻轻把鱼生压沉，在粥面上放几颗花生米，夹几条辣椒圈，加上几滴豉油熟油，上述几样功夫、动作一定要连贯，动作慢了，鱼生片就熟过了，美味的河鲜就不鲜了。鱼生片要刚好处于半透明状，用筷子轻轻夹起，在辣椒豉油中一蘸，哗，鲜得连眉毛都落下来啦！

　　原料配方：大米500克鱼片(用刺少肉嫩的鱼，如草鱼、青鱼均可)500克海蜇皮150克油炸花生米100克油条150克酱油50克料酒15克香油10克香菜10克葱15克姜15克
菜谱属地：粤菜

　　制作方法：

　　1.大米淘净后入锅，加清水4～4.5千克，用旺火煮沸后再用中火煮1.5～2小时，加味精、香油、盐，即成咸味粥。

　　2.将鱼肉洗净，切成薄片；海蜇皮洗去泥沙，切成丝；油条也切成小片或细条；葱、姜、香菜均洗净，切成细末；然后一起加酱油拌匀，分散盛入各个碗内。

　　3.把滚烫的粥冲入各碗内，迅速搅匀，使鱼片受到粥的高温被烫熟，使海蜇皮受热变为脆嫩。

　　4.食时，在碗内放些胡椒粉、油炸花生米、香菜末搅匀即成。由于鱼片是生料，通过热粥的温度成熟，故叫鱼生粥。　　

产品特点：味咸鲜美，有浓郁的香馥海味。
这个粥怎么样，还能看吧。吃起来还是很不错滴。

鱼生粥.jpg (51.45 KB, 下载次数: 37)

作者: 生少爷 时间: 2013-6-1 23:08
惦啊!

作者: 秋风起 时间: 2013-6-3 11:21
一字不拉的抄请注明转载。

此贴数年前的了。

作者: 无限诱惑 时间: 2014-6-9 14:24
好正啊~

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