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标题: 淘来二条鲚（济）鱼，迫不急待宵夜了 [打印本页]

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-4 23:56
标题: 淘来二条鲚（济）鱼，迫不急待宵夜了
今日下午在西江边淘来二条鱼，一般本地人叫鲚（济）鱼，发现真鱼和相片拍出来是有差异，样子和乌头差唔多，有人说是西江默鲮。有人说是乌头，有人说是赤眼鱼，有人说是鲚（济）鱼。
哈哈，相片看有点象泰鲮，但肉质绝不是泰鲮一样。

[ 本帖最后由青锋侠于 2012-10-5 00:10 编辑 ]

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-4 23:57
二条鱼加埋3。4斤。二条鱼上水很生猛。

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-4 23:57
再看清楚一点

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-4 23:58
相片看真似鲮鱼，但一定不是鲮鱼

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-4 23:59
剁鱼，清洗内脏。

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:00
的确这鱼和真正咸淡水乌头有小小分别，但绝不是泰鲮或默鲮。只能说，头似乌头（鲚鱼),身似默鲮。或者就是这样才是谈水鲚鱼的特征吧。

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:02
迫不及待蒸了一条细的，本来打算想汕头佬做法，蒸好点黄豆酱吃的，想想是第一次做，还是老做法清蒸算了。
肉质明显和鲮鱼、鲩鱼等有所不同，很鲜，肉质有口感，但没有河边那种滑。不错。
洗干净条鱼准备清蒸。完条上碟蒸。

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:02
姜葱洗干净切好

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:03
农村取回有机菜，少许盐水煮好，再爆蒜蓉加入点酱油放在菜面，甜到乜甘样，好靓。

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:04
开水落镬蒸8-9分钟就可,到出来倒去蒸出来的鱼水,一定要倒,否则生水的.

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:05
倒同碟中水后,烧镬落油,烧开加入花生油.

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:06
再放生姜入油镬炒一下,轻炒一下OK,放在鱼面,加入生葱在面上.

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:07
这个时候当然少不了的星湖酱油

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作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:08
加入酱油后,梗系起筷啦

,唔讲啦，吃宵夜先。

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作者: 避风港 时间: 2012-10-5 00:14

作者: 游击队长 时间: 2012-10-5 00:29
酱油放多了

作者: 安弘 时间: 2012-10-5 00:41
生铁锅蒸鱼，火力、锅中的水位、时间和处理鱼肉厚薄均匀，配合好基本不会（或只有少量）碟中有蒸鱼水出现。

作者: 小圆 时间: 2012-10-5 00:45
曾经有人去番禺帮我奶奶卖了一条返嚟，试过几好食
之后某次我系市场见到有得卖，就买了一条，点知果条唔知乜回事，游水嘎睇住佢劏，拿到返屋企，居然一阵腥臭味

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:54

原帖由 游击队长 于 2012-10-5 00:29 发表
酱油放多了

不多，还没够味呢

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:56

原帖由安弘于 2012-10-5 00:41 发表
生铁锅蒸鱼，火力、锅中的水位、时间和处理鱼肉厚薄均匀，配合好基本不会（或只有少量）碟中有蒸鱼水出现。

鱼洗过是有小小水的，想没水就不要洗才行。

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-5 00:56

原帖由小圆于 2012-10-5 00:45 发表
曾经有人去番禺帮我奶奶卖了一条返嚟，试过几好食
之后某次我系市场见到有得卖，就买了一条，点知果条唔知乜回事，游水嘎睇住佢劏，拿到返屋企，居然一阵腥臭味

可能产地不一样

作者: dannylam 时间: 2012-10-5 02:06

原帖由 青锋侠 于 2012-10-4 23:56 发表
今日下午在西江边淘来二条鱼，一般本地人叫鲚（济）鱼，发现真鱼和相片拍出来是有差异，样子和乌头差唔多，有人说是西江默鲮。有人说是乌头，有人说是赤眼鱼，有人说是鲚（济）鱼。
哈哈，相片看有点象泰鲮，但肉质 ...

鱼不沾水味道更鲜

作者: shangpin 时间: 2012-10-5 06:13

作者: 雨纯 时间: 2012-10-5 10:39
有刺多吗？

感觉这种身型的鱼，好多刺的喔。

谢谢你教懂我蒸鱼之后，要倒了那些水，我以前从来不倒的。
谢谢。

[ 本帖最后由雨纯于 2012-10-5 10:40 编辑 ]

作者: colorful 时间: 2012-10-5 12:43

鱼皮怎么会不破呢，我逢蒸鱼，鱼皮都破了。

作者: 戴维斯 时间: 2012-10-5 13:21
掏到甘大条鱼，真利害

作者: 伟中伟 时间: 2012-10-5 20:38
是买还是钓？

作者: 民工 时间: 2012-10-5 21:27
蒸鱼的水我会留少少做汁底，其余倒出用来炒菜或者侵入汤度。次序应该是蒸好倒水后，放葱丝再溅滚油，再跟手马上落豆士油，各种食材的香味先能发出来。

作者: 程寻切 时间: 2012-10-5 22:09

原帖由 colorful 于 2012-10-5 12:43 发表

鱼皮怎么会不破呢，我逢蒸鱼，鱼皮都破了。

鱼身擦油，不要太大火蒸

作者: 农民八八 时间: 2012-10-5 23:13

作者: 亚洲猪 时间: 2012-10-6 05:02
阴工，三更半夜睇到，突然觉得好肚饿添。。

作者: 老游条 时间: 2012-10-6 14:16

原帖由 青锋侠 于 2012-10-5 00:03 发表
农村取回有机菜，少许盐水煮好，再爆蒜蓉加入点酱油放在菜面，甜到乜甘样，好靓。

楼主不愧为食家，无去开番间食肆实在是晒左其天份。。。。

可惜我只有流口水的份了。。。

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作者: 生少爷 时间: 2012-10-6 16:28
多骨!

作者: 大格子 时间: 2012-10-6 16:56
又见星湖酱油！！！

之前在广州王府井买过，好似依家无得卖了

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-7 19:34

原帖由 伟中伟 于 2012-10-5 20:38 发表
是买还是钓？

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-7 19:34

原帖由民工于 2012-10-5 21:27 发表
蒸鱼的水我会留少少做汁底，其余倒出用来炒菜或者侵入汤度。次序应该是蒸好倒水后，放葱丝再溅滚油，再跟手马上落豆士油，各种食材的香味先能发出来。

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-7 19:35

原帖由 亚洲猪 于 2012-10-6 05:02 发表
阴工，三更半夜睇到，突然觉得好肚饿添。。

去宵夜咯

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-7 19:35

原帖由 老游条 于 2012-10-6 14:16 发表

楼主不愧为食家，无去开番间食肆实在是晒左其天份。。。。

可惜我只有流口水的份了。。。

过来给电话我，带去吃鱼。

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-7 19:36

原帖由 生少爷 于 2012-10-6 16:28 发表
多骨!

的确多骨

作者: 青锋侠 时间: 2012-10-7 19:36

原帖由 大格子 于 2012-10-6 16:56 发表
又见星湖酱油！！！

之前在广州王府井买过，好似依家无得卖了

现在给珠江收购了，不知以后还有无得出。

作者: 零舍醒神 时间: 2012-10-10 12:59
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作者: 荔湖太子 时间: 2012-10-10 13:46

作者: 逗你玩 时间: 2012-10-16 15:31
据哥多年钓鱼捕鱼经验，奇形怪异的鱼很多都是在幼苗的时候遭过电击，很多人电鱼，由于比较小的没人要或者逃过一劫，长大后就变种了。。。

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