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标题: 石湾鱼腐 [打印本页]

作者: 荔湖太子 时间: 2012-8-21 21:05
标题: 石湾鱼腐
1．  新鲜鲮鱼肉500克，用刀刮成鱼浆样（不是剁，刮才是正宗做法）。
2．  鸡蛋500克，去壳打匀。
3．  生粉80-90克。
4．  食盐8克。
（以上是配料比例，多做类推）
5．  以上材料和匀，加水适量调成“杰粥”浆状（“鱼旦浆”）。
6．  花生油煮滚后“收慢火”，逐羹“不”“鱼旦浆”落镬油炸。此步骤最考究，油温度不能太高，否则旦浆化开（温度高时加壳冷油降温）；温度太低，也不成型。鱼旦浆落镬成团后，以筷子轻轻拨动，全熟后浮起，再略炸一下，“鱼腐”即成“豆腐卜”样，便可捞起。油的温度，炸的时间摸索几下也不难掌握。
7．  鱼腐可以配时菜（如绍菜）炆，也可做发菜鱼腐羹。软滑可口，鱼旦味兼，老少咸宜。
鱼腐以石湾为正宗，石湾又以旧时“陶都”为靓。如今市上也有成品出售，但已经因偷工减料（主要是旦少粉多，或鱼肉不新鲜），口感不复从前。要品尝正宗石湾鱼腐，只能自己动手了。

作者: chize 时间: 2012-8-21 23:14
陶都旁边有个门市，感觉算ok了。

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