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标题: 干海参正确的泡发方法 [打印本页]

作者: 荔湖太子 时间: 2012-8-21 20:53
标题: 干海参正确的泡发方法
干海参正确的泡发方法
关于干海参的泡发方法非常的多！一直以为内行的我都开始怀疑自己的经验了！忍不住百度了一下，也是好几个版本，本人以为以下这个版本最正确（特别是关于内脏里的筋的说法），特复制过来，与大家讨论：

一、详细介绍一下干海参发制的步骤：（看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。（本人经验十个小时左右即可）
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
泡发海参时要注意下列事项：
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发

作者: 立花里子 时间: 2012-8-21 20:58
穷的只买得起几十元一斤的茄参来发的路过

作者: 飞天红猪 时间: 2012-8-21 23:34

原帖由 立花里子 于 2012-8-21 20:58 发表
穷的只买得起几十元一斤的茄参来发的路过

市场有新鲜唔使发的~~~都系几十蚊/斤~~~你仲可以省左功夫！

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