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标题: 请教龙虾和海蟹的做法~~ [打印本页]

作者: calvinho 时间: 2012-8-14 23:46
标题: 请教龙虾和海蟹的做法~~
希望尽量保持原汁原味,先拜谢各位美食达人~

作者: 深海鲨 时间: 2012-8-15 00:05
同求，每次一蒸就老，要么不熟。。。

作者: ai_yo 时间: 2012-8-15 11:08
上个月系大马，试到一位福建大厨嘅做法：
1、龙虾，虾身做刺身，其他地方用来煲粥；
2、海蟹，中间砍开，清干净内脏，用酒同级蛋白蒸；

作者: 青锋侠 时间: 2012-8-15 13:15
虾：剌身、芝士局、炒饭、香煎、虾壳虾头用来煲粥。建议刺身，头尾煲粥。
蟹：洗干净，成只蒸、姜葱炒、蒜蓉避风塘炒蟹、香辣蟹。建议成只蒸啦。

作者: 本田寿司 时间: 2012-8-15 13:50
龙虾建议身就用嚟做刺身，头可以斩开用嚟滚个粥，而海蟹就要清蒸。以上做法比较简单而保持原有鲜味，家庭操作唔好讲求复杂，难做而处理得唔好就会浪费食材。

蒸蟹时间要睇蟹既大细、数量，同你个锅既结构及盖锅既密封程度，火候都有关系，随便讲个时间你知，不如唔好讲。

作者: calvinho 时间: 2012-8-16 01:28

作者: 立花里子 时间: 2012-8-16 11:45
涂海盐烧烤

作者: 零舍醒神 时间: 2012-8-18 19:53
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