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标题: 当食评家好辛苦 [打印本页]

作者: 万紫千红 时间: 2012-6-15 17:32
标题: 当食评家好辛苦
蔡澜为写食评吃个午餐要走几家吃到要了老命惨哦

蔡澜吐槽
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4726af530102e0eb.html

作者: 农民八八 时间: 2012-6-15 22:28
额

作者: 荔湖太子 时间: 2012-6-16 14:45
我想做！！！！！

作者: 自动车 时间: 2012-6-16 15:19
蔡澜写道：笑死人

所谓西餐，并不一定把洋人厨子的照片刊登在杂志上，就是品质保证。的野生鱼之外，多数养殖，加了人工色素，不吃坏人是好彩。甚么鸭胸肉也是骗人的玩意儿，那么大的一只鸭，切下两大块胸肉，煎了切片就上菜了。又老又硬又无鸭味，你去吃好了，别搞我。甜品来片焦糖，做成网状，不入厨的人以为很复杂，其实只是几条细管压出来的东西。埋单盛惠一客三四百，笑死人不偿命。
像香港的第一流大师傅，你再多钱来请他，也不会越洋过海跑去意大利开中国料理一样，当今的香港西餐厅，好的寥寥可数。大多是一些三四级的厨子或学徒来到我们这里作威作福。的野生鱼之外，多数养殖，加了人工色素，不吃坏人是好彩。甚么鸭胸肉也是骗人的玩意儿，那么大的一只鸭，切下两大块胸肉，煎了切片就上菜了。又老又硬又无鸭味，你去吃好了，别搞我。甜品来片焦糖，做成网状，不入厨的人以为很复杂，其实只是几条细管压出来的东西。埋单盛惠一客三四百，笑死人不偿命。
怎么看得出？很简单，从杂志上的照片来判断好了。

第一道多数是羊架。所谓羊架，只连着排骨的那块肉，切开了呈三角形，排骨露在外面，可以手执着吃，但中国顾客以为西餐不宜用手，一定用刀叉切了，最好吃的黏着骨边部份切不开，就弃之不食，我们不懂得吃，也有罪。
所谓西餐，并不一定把洋人厨子的照片刊登在杂志上，就是品质保证。像香港的第一流大师傅，你再多钱来请他，也不会越洋过海跑去意大利开中国料理一样，当今的香港西餐厅，好的寥寥可数。大多是一些三四级的厨子或学徒来到我们这里作威作福。怎么看得出？很简单，从杂志上的照片来判断好了。第一道多数是羊架。所谓羊架，只连着排骨的那块肉，切开了呈三角形，排骨露在外面，可以手执着吃，但中国顾客以为西餐不宜用手，一定用刀叉切了，最好吃的黏着骨边部份切不开，就弃之不食，我们不懂得吃，也有罪。羊架最容易做，只要别煎得过火就是，剩下来羊架最容易做，只要别煎得过火就是，剩下来就看到厨子用酱汁画圆圈，第一个这么设计的人值得赞扬，学他的徒子徒孙，永远是徒子徒孙，出不了一个大师傅。变成西餐中的一个坏习惯，甚么人都画圆圈，你到法国南部去吃东西，那里的佳肴都不必画圆圈的。
所谓西餐，并不一定把洋人厨子的照片刊登在杂志上，就是品质保证。像香港的第一流大师傅，你再多钱来请他，也不会越洋过海跑去意大利开中国料理一样，当今的香港西餐厅，好的寥寥可数。大多是一些三四级的厨子或学徒来到我们这里作威作福。怎么看得出？很简单，从杂志上的照片来判断好了。第一道多数是羊架。所谓羊架，只连着排骨的那块肉，切开了呈三角形，排骨露在外面，可以手执着吃，但中国顾客以为西餐不宜用手，一定用刀叉切了，最好吃的黏着骨边部份切不开，就弃之不食，我们不懂得吃，也有罪。羊架最容易做，只要别煎得过火就是，剩下来第二道来个甚么鲔鱼刺身，学日本人切几片鱼生，淋上西红柿之类的洋酱料来代替酱油和山葵，上面再铺些杂菜当装饰。谁不会做呢？嘴边无毛的中国小子，看了两三次后就学上手，何必请个洋人？他们还自豪地说是 fusion，真笑死人。所谓西餐，并不一定把洋人厨子的照片刊登在杂志上，就是品质保证。像香港的第一流大师傅，你再多钱来请他，也不会越洋过海跑去意大利开中国料理一样，当今的香港西餐厅，好的寥寥可数。大多是一些三四级的厨子或学徒来到我们这里作威作福。怎么看得出？很简单，从杂志上的照片来判断好了。第一道多数是羊架。所谓羊架，只连着排骨的那块肉，切开了呈三角形，排骨露在外面，可以手执着吃，但中国顾客以为西餐不宜用手，一定用刀叉切了，最好吃的黏着骨边部份切不开，就弃之不食，我们不懂得吃，也有罪。羊架最容易做，只要别煎得过火就是，剩下来
再下来就是香港人最爱吃的三文鱼了，也不必下工夫，切几片生的，加上点香草，再以青瓜垫底。三文鱼除了大西洋和塔斯曼尼亚的野生鱼之外，多数养殖，加了人工色素，不吃坏人是好彩。
甚么鸭胸肉也是骗人的玩意儿，那么大的一只鸭，切下两大块胸肉，煎了切片就上菜了。又老又硬又无鸭味，你去吃好了，别搞我。就看到厨子用酱汁画圆圈，第一个这么设计的人值得赞扬，学他的徒子徒孙，永远是徒子徒孙，出不了一个大师傅。变成西餐中的一个坏习惯，甚么人都画圆圈，你到法国南部去吃东西，那里的佳肴都不必画圆圈的。第二道来个甚么鲔鱼刺身，学日本人切几片鱼生，淋上西红柿之类的洋酱料来代替酱油和山葵，上面再铺些杂菜当装饰。谁不会做呢？嘴边无毛的中国小子，看了两三次后就学上手，何必请个洋人？他们还自豪地说是 fusion，真笑死人。再下来就是香港人最爱吃的三文鱼了，也不必下工夫，切几片生的，加上点香草，再以青瓜垫底。三文鱼除了大西洋和塔斯曼尼亚
甜品来片焦糖，做成网状，不入厨的人以为很复杂，其实只是几条细管压出来的东西。埋单盛惠一客三四百，笑死人不偿命。

作者: 戴维斯 时间: 2012-6-18 20:41
哈哈哈，喜欢他的文字，好抵死的，经常看他的微博取乐

作者: 傲虎 时间: 2012-6-18 21:00
看看我们戴版瘦成这样子就知道有多辛苦了

作者: KK201 时间: 2012-6-19 08:32
甜品来片焦糖，做成网状，不入厨的人以为很复杂，其实只是几条细管压出来的东西。埋单盛惠一客三四百，笑死人不偿命。

作者: 9394 时间: 2012-6-20 17:55
据一群吃遍东西南北的不知名“食家”讲，菜兰算个鸟，只不过文字有两分而已...

作者: dreamfly 时间: 2012-6-20 20:20
蔡瀾比果d咩飲食節目嘅主持好dd，不過其實都冇乜，反而似飲食界嘅演員多d...

其實味道係好個人化，每個人嘅味蕾同大腦對同一種味道嘅反應都唔同，所以其實冇乜好講..

不過作為華人社會嘅最大公因素話題，講飲食係冇咩嘅，只不過唔好識少少扮代表... 三代富貴先識食嘅.. so.....

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