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标题: 葡萄酒的六个口味层次…… [打印本页]

作者: 荔湖太子 时间: 2012-6-6 08:29
标题: 葡萄酒的六个口味层次……
葡萄酒的六个口味层次……
饮用葡萄酒的基本格言是：你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同，我历来不会说哪支酒是最好的。即使评论，也基本不加入个人喜好，而是评判这款酒的本质风味，并确定这款酒的级别。然而，人们饮葡萄酒的时间长短不同，对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变，通常分以下几个阶段：

　　刚接触葡萄酒时

　　刚接触葡萄酒时，人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。

　　第二阶段

　　这个阶段已经是喜欢喝葡萄酒的人了，这时他们开始喜欢浓郁口味的葡萄酒，比如酒体重的葡萄酒、单宁新的葡萄酒。波尔多红葡萄酒成了他们热衷的对象，如果有钱，开始追捧波尔多五大酒庄的酒，以饮到为荣。当然，还有美国、智利等国家单宁重的红酒。喝白葡萄酒的人则开始喜欢美国的莎当妮、新西兰的长相思。

　　第三阶段

　　这些人喝葡萄酒已经有一定经验了，不再追求大酒(重酒体的酒)，而开始追求优雅和细腻。这时，法国勃艮地的黑比诺葡萄酒是追求的目标。自从喜欢上了黑比诺，也开始喜欢酸度强的干白了，比如夏布利的干白、德国的雷司令干白，而对美国的莎当妮不屑一顾。

　　第四阶段

　　这些人开始追求个性化和特点。这时候开始喜欢上意大利的葡萄酒，Barolo和Montalcino地区的名酒会非常吸引你，那种单宁和酸度并重的红酒滋味让你流连忘返。

　　第五阶段

　　喝到这一阶段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生产葡萄酒的国家。你开始对这两个国家的雪莉、波特酒以及马德拉酒有兴趣，对葡萄牙多罗河流域的红酒、西班牙的里奥哈和娜瓦拉的酒也兴趣盎然，发现这里竟然也有性价比高的佳酿，而且开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。

　　第六阶段

　　这基本是最高阶段，你已懂得在葡萄酒的世界里打太极拳了。

　　这个时候，你越来越追求性价比好的葡萄酒，什么酒在什么时节喝，什么场合喝什么酒，什么酒适合配什么样的中国菜，吃西餐怎么选酒等，这些你已了如指掌，俨然成为一名真正的葡萄酒爱好者了…………。

欢迎大家光临探讨！！！！！！！

作者: 客村 时间: 2012-6-6 11:46

努力学习中。

作者: 南山胤 时间: 2012-6-6 13:53
老细今日咁好闲情，

作者: 荔湖太子 时间: 2012-6-7 00:04

南山兄！

作者: WET 时间: 2012-6-7 03:09
我也不固定那一个风格的葡萄酒最好,同一种酒在不同的时间、地点、食材都会有不同的感觉，如果是红酒，最喜欢的是变化多的，最好是每过20分钟都能品尝到类似香草、李子、桃子、橡木、朱古力等等不同的感觉，三五同好一齐慢慢饮各自讲出自己的体会，真是妙不可言，不过，有些红酒刚开的时候很难饮，要放很久才好饮的，未必适合在外面餐厅开，在家中可能更适宜，其实欧洲还有一些小国家的小酒庄，不象一些大国家的名庄那样的出名广为人知，他们的传统工艺保留很好而又没有去追求高产量，但是出品却很好，性价比非常高。
除此之外，还喜欢德国的雷司令、起泡葡萄酒（香槟）、冰酒，这几种有些人不太接受她们的甜，前个星期我在琶洲名酒展里试了一种加拿大的冰酒，靠近就能闻到浓郁的蜂蜜香，可惜现场太多人试酒不够冻，饮落有少少腻，但还是忍不住掏钱买了几支，冰酒的价钱普遍都不便宜啊！
以上指的都是原瓶进口的，我一般不会主动去饮纯国产或者大包装回来后重新罐瓶的。其实鬼佬平常也多喝1、2欧元的餐酒，不象我们那么奢侈动不动都要喝10多元甚至更贵的，这类酒进口后的成本大家都应该知道的，市面上零售价钱40-100多元的大多数属于这类，品质是没有问题的，只要是正规报关进口经过检验检疫合格的都可以放心饮用。目前饮过南非、澳洲、智利、法国、意大利、西班牙等国的葡萄酒，美国的反而少接触，要找机会了解了解。

作者: 农民八八 时间: 2012-6-7 10:10
就系喜欢雷司令，加拿大冰酒系我既首选，只限在家听歌发呆时饮，个人饮前比较喜欢开罐苏打水或者汤力清清喉咙。另外就系饮新世界葡萄酒，个人首选阿根廷的，其次南非，感觉口味清新，各种味道层次分明。但在家又饮唔到太多，最多饮半瓶酒，一般只饮到1/3就有迷离感，所以在家一开新酒，最有FEEL饮就系那1/3,隔日又心思思找机会饮1/3，最后1/3变味的酒一般都系隔了3几日先系饭台上捞住菜肉一齐灌。好浪费....，遇到好酒又想同朋友分享，但D 友仔又唔系个个识饮或者认同你既感觉，一埋堆就灌...浪费...

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