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标题: 大家吃咗咁多年点心，我讲吓D你可能唔知既野 [打印本页]

作者: 本田寿司 时间: 2012-2-6 16:08
标题: 大家吃咗咁多年点心，我讲吓D你可能唔知既野
按传统做法,材料、时间成本都高，点解日本人档口做到几代人，我哋老字号只可以给人收购？经营者唔可以利欲熏心，消费者唔可以贪便宜。我每日都告诫自己，坚持，好重要！

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作者: 扁头 时间: 2012-2-6 16:29
主持品质

作者: 银思域 时间: 2012-2-6 18:13

作者: 大玥玥 时间: 2012-2-6 18:50
排骨雪白全靠啤水！！！

作者: 盈盈警长 时间: 2012-2-6 19:22
偶通常都系吃粥同肠粉!!!!!!!!

作者: 亚洲猪 时间: 2012-2-7 02:26

作者: shangpin 时间: 2012-2-7 04:56
建议大家如果对饮食有兴趣的, 买套<粤厨宝典> 一书.

该书非常全面介绍粤菜, 历史,用料,方法,甚至到化学成分 .

是我看过的最全面,最好的饮食书.

作者: 自动车 时间: 2012-2-7 09:09
寿司兄好嘢！

我至爱叉烧包

确实就如寿司兄所提点

今后都好难找到有良心的点心老板和师傅了

作者: X777 时间: 2012-2-7 09:27
传统叉烧包系手工包种擦融沙糖的，想当年我在东亚酒店实习的时候系一个人整10斤叉烧包，擦到手都痛，可怜的实习费还要比学校吞埋。
排骨都是啤水去味的。20年前我在陶陶居上班的时候就是新鲜排骨斩件后放雪柜，第二日返五更时拿出来啤水后再调味的。
当时斩排骨斩到手软……

作者: 秋风起 时间: 2012-2-7 09:38
标“新鲜排骨”的，肉色淡红是不正常的！！绝不如下面“冰鲜”的安全，至于口味，冰鲜的肉并不差，只在于来源质量。食肆使用鲜肉是没有道理的，尤其在成品无法辨别情况下，且鲜肉一样有变质货供应。以成品肉色辨别是误导，那种颜色是落料造成的！所以我一直拒绝在街边吃排骨蒸饭煲仔饭，大餐厅稍微有王管D。

溴酸钾早已禁用，改良剂国家有管制，国外也是常见的。问题在于用量，面制品太过松软类似棉花，可以高度“压缩”的就避免吃了。

老面发的包，并不是好东西！一则是面种很快被污染杂菌很多，二者使用碱水，导致面粉中营养损失极大。发酵面制品最不好是使用发粉的，叉烧包、蛋糕等常见，吃落略有苦味。最好是纯酵母发的。

凤爪的色素一般是食用的，这个相对来说无关紧要，问题并不在这里，反正茶楼的凤爪不要吃，落毒的环节在酒楼之前。

作者: ICANFLY 时间: 2012-2-7 14:04
通常都是在大型超市买冷冻叉烧包，口感较好的有金城和维邦，不知道有没有上述的东西。。。。

作者: 本田寿司 时间: 2012-2-7 15:26

原帖由 秋风起 于 2012-2-7 09:38 AM 发表
标“新鲜排骨”的，肉色淡红是不正常的！！绝不如下面“冰鲜”的安全，至于口味，冰鲜的肉并不差，只在于来源质量。食肆使用鲜肉是没有道理的，尤其在成品无法辨别情况下，且鲜肉一样有变质货供应。以成品肉色辨 ...

冰鲜肉在搬运过程中极容易出现解冻再冰封的几次循环，就容易出问题。我用的鲜肉是每日新鲜屠宰，早上送到，正规手续肉，怎会用鲜肉是没道理呢？作为消费者，如果看不到其它环节，看肉色，辩味道还是比较直观的。
我不是说冰鲜肉不是都有问题，而是说尽量新鲜，干嘛冰鲜呢？
近期忙，没太多时间上网，食肆各有各的做法，各有各的操作，我的做法可能并不能适合全部人，或某些食肆的做法，只是公开和是分享我的做法而已，恕没时间一一回应，否则分享贴变成辩论贴了。而这并非是我所愿的。感谢！

作者: 拿破轮 时间: 2012-2-7 15:44
标题: 回复 12楼的帖子
你应该要清楚：用心不等于市场接受这个结果。

另外，提个意见，你店太多人抽烟了。不见得不准客人抽烟就会赶客的，既然有规定餐厅不能抽烟，我想，遵守也是一份最起码的尊重。

作者: 东湖小区 时间: 2012-2-7 16:10

作者: 自动车 时间: 2012-2-7 16:57
公共场所吸烟是个很麻烦的问题

网内有个大哥级的同学开了个红酒体验店

吸烟区的上方装了三个抽气扇

结果当然是皆大欢喜了

希望能有借鉴作用

作者: 正路 时间: 2012-2-7 17:14
便宜没好货，但是贵也不见得就一定好。。。
吃个饭嗟，变成化学专家 MABI

作者: 靓~靓 时间: 2012-2-8 08:31
支持分享！

作者: 秋风起 时间: 2012-2-8 09:46
标题: 回复 12楼的帖子
查实，主要想提醒一下！

你想真D，第一张图片的肉有什么问题？

现在知识都很普及了，大众的戒心也很高，试问在家自己煮，哪位可以煮出这样“自然肉色”的排骨？那个当然不是自然肉色啦！！

相反，第二张反而是正常的。有些事，过犹不及！

作者: 秋风起 时间: 2012-2-8 09:51
卖点的事，自然而然，太刻意反而不美dff

作者: coool 时间: 2012-2-8 21:27
我家里LP自己做的包，几个钟搞掂，根本唔使两日播，一样咁靓，d讲法系唔系有d旧啦？我听讲依家饮食做法，好多唔同以前，未必要化学野补够，妈妈网都有教好多啦。

作者: 越野马 时间: 2012-2-8 21:59
啤水米系传统啰，将猪的血气味冲干净，然后将炸到金香的蒜蓉和豆士一起捞均匀再落蒸笼蒸熟就系上面的靓排骨了

作者: 力明 时间: 2012-2-9 23:32
已阅。

作者: moon 时间: 2012-2-12 21:04
标题: 回复楼主的帖子
今日下午去得比較遲，食唔到茶點，下次食過！不過羊肉窩真糸幾好，老板娘又靚又勤力，羨慕死人！價格都幾公道吖！就系富邦停車比較貴。。。555

作者: 马记 时间: 2012-2-15 21:56
谢谢LZ分享

作者: 酷牛 时间: 2012-2-28 11:31

谢谢分享！

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