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标题: 吃好喝好第一篇：木耳 [打印本页]

作者: tommy 时间: 2008-10-25 00:35
标题: 吃好喝好第一篇：木耳
毒奶粉让大家对吃的东西诸多顾忌，本帖就不讲什么不能吃，专讲什么好吃，怎么吃好。我对木耳推崇备至，开篇就说木耳。
都说成都美女多，首要原因是成都MM皮肤普遍好，据说她们常吃老妈蹄花汤，胶原质充分，皮肤自然粉嫩粉嫩，只是猪蹄的脂肪太多，瘦肉精也太多。成都妹妹腿都有点胖，不知道是不是猪蹄吃多了哈，说笑！四川有个木耳之乡青川，养育了古代大美人武则天，据说她年过五十依然黑发如云面色红润，唐代那时候一定是没有SK-2，我估计可能就和武则天从小吃木耳有关吧。所以怕吃猪蹄的改吃木耳吧，咔咔。
木耳的营养成分很多，百度就知道，不啰嗦。概括功效有疏肝养胃，补血活血，养颜轻身，软化血管，去腐清肠，据说还有抗癌功效，貌似很强大。大概很多MM都知道美容秘诀里有一条就是服用木耳粉。
木耳分黑木耳，白木耳，粤人称雪耳。其中粤菜里又特意在黑木耳中区别一个云耳和木耳，云耳软滑价贵，木耳爽脆价平，功效上无太大区别，价钱却区别不小，不懂区分的去买的时候问人就是了。个人觉得云耳适合蒸鸡或煮汤，木耳适合炒菜凉拌等。白木耳富含胶质，黑木耳富含铁质。市场有超级大朵的水发木耳，多半是廉价的毛木耳制成，口感粗涩，泡发的过程还存在可疑，实在无必要购买，因为木耳水发半小时已经可用，并不麻烦。
所谓好木耳，无非是质地完整，形状舒展，光滑而有光泽，背后略显灰白，闻之无异味，涨发得越充分品质越好。目前仅发现有不法商人用墨水给木耳加黑，或者在储藏时用硫磺熏杀虫子，以及给白木耳漂白，或者在云耳里掺入木耳。买的时候都很容易分辨，暂时没太多其他造假之处。
木耳的吃法并无特别之处，做主菜，做配菜皆可，搭配上也无太多禁忌，避免与茶、萝卜和田螺同吃，主要为保证其中铁质的吸收。另外有出血症和孕妇及经期的人少吃。
我最喜欢的吃法，是黑白木耳双炒，或凉拌，小炒中也可随意放入黑白木耳，炖汤、蒸菜也可。雪耳做菜，我觉得比单做糖水炖品要好吃的多。
比如凉拌双耳：黑白木耳水发，摘去根部杂质，手撕成小朵，开水烫煮三分钟捞起。配料有：椒圈豉油、麻油、糖、醋、鸡精，简单易做，口感爽脆，非常醒胃。如果做炒菜，则无需飞水。
如果喜欢做凉菜，强烈建议自制一瓶椒圈豉油，拌菜有格外的清香，怕辣的可以把椒圈用开水稍洗一下。以后写调味的篇章里再详细讲。
发三个图，一个凉拌双耳，单纯凉拌木耳也一样。另一个银芽炒双耳，豆芽是自己发制，非常喜欢吃豆芽，可市场上无根豆芽再度普及，只好自己在家做。最后一个是经典传统的北方家常菜木樨肉，也叫木须肉，做法自己百度吧，遍地都是。

[ 本帖最后由 tommy 于 2008-10-25 00:44 编辑 ]

凉拌双耳.jpg (190.36 KB, 下载次数: 28)

银芽炒双耳.jpg (184.19 KB, 下载次数: 25)

经典木樨肉.jpg (175.17 KB, 下载次数: 32)

作者: 菲常人 时间: 2008-10-25 00:46
哈哈，俺喜欢吃云耳蒸肉片。。。。。。。

作者: 水横枝 时间: 2008-10-25 00:47
是的，

木耳的确是很好的东西，

购买时，注意细辩有否剌激性氣味，

有条件情形下可买购少量试用，

建议购买散装的，，，，，，可闻其氣味。

：）

作者: vivian. 时间: 2008-10-25 00:47
嗯　，木耳对身体好

作者: 菲常人 时间: 2008-10-25 00:48
哦，要加金针。。。。。

作者: shangpin 时间: 2008-10-25 00:54
巧了，我家也喜欢吃木耳的。

作者: tommy 时间: 2008-10-25 01:04

原帖由上品于 2008-10-25 00:54 发表
巧了，我家也喜欢吃木耳的。

所以你看起来才25岁

作者: 顺流逆流 时间: 2008-10-25 02:04

木耳不错，不过尽量不要在市场买已经水发好的木耳。

作者: 万紫千红 时间: 2008-10-25 05:06
鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质，食用可引发皮肤瘙痒、而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶于水中，就会使水发木耳无毒。因此，不可吃鲜木耳。

作者: kenken 时间: 2008-10-25 11:10

作者: 薄荷茶 时间: 2008-10-25 11:58
东北的木耳吃过，有一小盒一小盒的，俺们家最常的做法就是炒肉丝的，简单可口

作者: calvinho 时间: 2008-10-25 12:38
很喜欢吃木耳~~~~~~~~~~~

作者: 牛牛杀猪饭 时间: 2008-10-25 12:53
跟住TOMMY学野咯。。。

作者: 燕窝 时间: 2008-10-25 12:57
我也经常吃木耳哦。我是在超市买袋装叫“永福元”的那种东北木耳。

作者: 清风剑影 时间: 2008-10-25 15:01
标题: 回复楼主的帖子
"豆芽是自己发制，非常喜欢吃豆芽，可市场上无根豆芽再度普及，只好自己在家做。"
请问LZ怎样自制豆芽

作者: colorful 时间: 2008-10-25 20:13
卖相好好，让人有动筷子的念头。

我不怎么喜欢吃木耳啊，主要是因为难爵，又容易爵到沙子。
不过既然好处多多，那就试一试。

另外，武则天不是山西人么？

作者: 岱容 时间: 2008-10-25 21:05
标题: 要是再教些做法就好

dll

作者: 燕窝 时间: 2008-10-25 23:45
期待Tommy哥哥的第二篇。

作者: sheng 时间: 2008-10-26 11:25
呵呵，好东西。木耳蒸猪腰。。。。。。

作者: 有间酒吧 时间: 2008-10-26 17:48
一篇起,3篇止?

作者: 呆鸟 时间: 2008-10-26 19:22
标题: 回复 14楼的帖子
永福元，我也买了几次，感觉质量还行，不过味道一般。有一次朋友的江西亲戚带来自家种的，晒干的黑木耳，用来蒸排骨，鲜味十足啊。

作者: 几米 时间: 2008-10-27 01:18

作者: barbee 时间: 2008-10-27 09:01

原帖由 万紫千红 于 2008-10-25 05:06 发表
鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质，食用可引发皮肤瘙痒、而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶于水中，就会使水发木耳无毒。因此，不可吃鲜木耳。

汗！二十几年前曾在白云山蒲谷一棵树上摘了大约一斤新鲜木耳，回去只是洗干净后就用来炒肉，感觉比干木耳好吃多了... ...原来还有毒啊！

作者: dld 时间: 2008-10-27 11:58
最喜欢做莴笋木耳炒肉、洋葱木耳炒肉，都是用干木耳泡做得，有时候还发点剁椒

作者: colorbear 时间: 2008-10-27 16:40

原帖由 薄荷茶 于 2008-10-25 11:58 发表
东北的木耳吃过，有一小盒一小盒的，俺们家最常的做法就是炒肉丝的，简单可口

这东西，我们家喜欢泡发之后，放蒜茸+醋，凉拌。超好吃，一个人吃两大盘。

作者: 莫须有 时间: 2008-10-27 17:16
好贴...

作者: 点点雨 时间: 2008-10-28 08:52
乡下最钟意用木耳、金针菇、腐竹炒肉，好钟意食哦

作者: 老柴 时间: 2008-10-28 14:18

原帖由 colorful 于 2008-10-25 20:13 发表
卖相好好，让人有动筷子的念头。

我不怎么喜欢吃木耳啊，主要是因为难爵，又容易爵到沙子。
不过既然好处多多，那就试一试。

另外，武则天不是山西人么？

試下雲耳，很軟很滑，熱菜、涼拌口感都不錯

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