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标题: 求蒸鱼不破皮的方法 [打印本页]

作者: colorful 时间: 2008-5-7 00:42
标题: 求蒸鱼不破皮的方法
我喜欢吃鱼，尤其是蒸鱼。可总是把鱼皮给蒸破了，皮开肉绽的不好看。
试过网上说的，用面粉给鱼身扑粉，但还是不行。
有什么其他办法没？

作者: 风调雨顺 时间: 2008-5-7 02:36
标题: 不破皮的方法
小火.上姜~慢慢来,

作者: 海南叔 时间: 2008-5-7 03:30
胸弟，蒸鱼破皮是好事——代表鱼是新鲜的，火力够猛！如果你去餐厅吃鱼，没看到鱼皮裂开，那就可以退货了！

作者: colorful 时间: 2008-5-7 11:35
嗯，我蒸鱼都是用猛火，快蒸快撤，怕鱼被蒸成肉渣。
可是，难道就没办法不破皮吗？

作者: bcy83 时间: 2008-5-7 18:06
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作者: oys0608 时间: 2008-5-7 23:44
在蒸鱼之前把鱼全部用少许盐用手抓摸一下再蒸即可保证不烂不破味道又不一般。

作者: colorful 时间: 2008-5-8 13:55
这个方法我试过了，也不行，而且破坏了鱼的鲜甜。

作者: 三脚猫 时间: 2008-5-8 16:26
先抹点油滋润一下就不会破皮了。

作者: 员村山人 时间: 2008-5-8 19:33
蒸鱼必破皮,不破皮不鲜.

作者: colorful 时间: 2008-5-9 18:06
蒸鱼时，都有用油薄抹一层的。

让我试多几次看看~~

作者: 丁林 时间: 2008-5-12 16:40

原帖由 colorful 于 2008-5-7 00:42 发表
我喜欢吃鱼，尤其是蒸鱼。可总是把鱼皮给蒸破了，皮开肉绽的不好看。
试过网上说的，用面粉给鱼身扑粉，但还是不行。
有什么其他办法没？

你可以试下以下尼个简单方法：先将两、三条剥干净、洗干净嘅原条葱（切记唔好切开）放在用来蒸鱼嘅碟上，然后再将条鱼放在D葱上，再猛火蒸，贴住碟个面嘅鱼皮就唔会烂了，而且仲有祛腥嘅作用呢

作者: 尔东 时间: 2008-5-13 19:29

以我从事饮食20多年的经验,蒸鱼是会破皮的.但是只要你把鱼蒸之前破皮再蒸就不会破了,在鱼鳍上从头至尾开一刀!熟得也快.尽量不要太大火,基本是不会失手的.

作者: colorful 时间: 2008-5-13 21:53
丁琳的方法正是我现在用的，这样只有一面不破皮，而直接接触蒸气的那一面就破皮了。
尔东TX的这个方法没试过，不过，我没有这么好的刀功啊。

作者: 豪哥仔 时间: 2008-5-29 00:49
先把皮剥掉！

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