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标题: 寻找做蛋糕的秘方 [打印本页]

作者: 大头妹 时间: 2006-6-22 00:14
标题: 寻找做蛋糕的秘方
最近想学做蒸蛋糕，但试了几次还是不理想，希望有同学给予指点！

我做蛋糕的方法如下：

配料：鸡蛋500克、面粉300克、糖200克

步骤：1、用打蛋器将鸡蛋和糖打至变泡。（时间约莫用了30分钟，蛋液全变成了绵绵的泡末）
2、将面粉筛进鸡蛋泡中，用筷子向同一个方向搅拌。
3、隔水蒸15分钟。

蒸好的蛋糕面皱皱的，究竟是鸡蛋发得不够？还是面粉放多了？还有，想问，当蛋液和面粉混合后，需要发酵后再蒸吗（如果要，又需多少时间发酵）？

作者: 爱笑 时间: 2006-6-22 08:15
标题: RE:寻找做蛋糕的秘方
【(爱笑)回复(大头妹)的大作】
看同学的旧帖有介绍的

作者: 多蜜儿 时间: 2006-6-22 23:44
标题: RE:寻找做蛋糕的秘方
【(多蜜儿)回复(大头妹)的大作】
注意以下几点就差不多了：
1、买低筋面粉，高筋面粉不行
2、蛋白里不能有油和水（包括一点点蛋黄），有一点都会影响打发的效果，最好的效果就是打得又大又劲，反转碗也不会掉下来。蛋白的打得好不好直接影响蛋糕发起的大小。
3、混合时最好是拿橡皮刀（用饭勺也可以）轻轻切入，原则就是尽量不要把蛋白的泡泡搅破。
4、如果要放牛油，加热融化后要等牛油凉了才可以放蛋液里。

作者: 多蜜儿 时间: 2006-6-22 23:47
标题: RE:寻找做蛋糕的秘方
【(多蜜儿)回复(大头妹)的大作】

也许我说的是烤蛋糕的程序，蒸蛋糕没做过，不知前面的程序是否相同。

作者: 连环扣 时间: 2006-6-23 12:41
标题: RE:寻找做蛋糕的秘方
【(连环扣)回复(大头妹)的大作】

蒸的话可以买自发粉,鸡蛋(连黄)同糖一起打!打志发大泡,继续打至起小泡!加入自发粉搅拌!分量大概搅拌到米糊状.放入牛油然后蒸.最好用锡盘.这样受热均匀!

烤的话就晤要蛋黄,直接用蛋白和砂糖搅拌至起泡直至倒不出来!慢慢加入低筋面粉!如果用高筋的话要加入玉米粉一起混合后再加入!然后放牛油烤!注意手脚要快!不要等到泡泡消失了再放粉!否则就发不起了!还有一样就是加入面粉的时候搅拌不要划圈!要打横切割状搅拌!这样蛋糕才不会起筋

作者: 大头妹 时间: 2006-6-24 00:09
标题: RE:寻找做蛋糕的秘方
【(大头妹)回复(连环扣)的大作】

谢谢你们啊!!我估计再试验两次,我应该会成功的~

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